ORIM Weekly S18 2023

EDITORIAL

Maio chega com temperaturas amenas e a estação da colheita de raízes no Brasil. Esta edição explora o potássio, mineral essencial para a função cardíaca e muscular, abundante nos alimentos de outono como batata-doce, inhame e abacate.

Batata-doce biofortificada com betacaroteno: adoção massiva no Nordeste

O programa BioFORT distribui 5 milhões de ramas de batata-doce de polpa alaranjada (14 mg de betacaroteno/100 g) para agricultores familiares do Nordeste. Uma porção de 100 g fornece 200% da necessidade diária de vitamina A, combatendo a deficiência que afeta 18% das crianças da região (EMBRAPA, maio 2023).

Irrigação por gotejamento subsuperficial para raízes e tubérculos

Pesquisadores da UNESP demonstram que a irrigação por gotejamento subsuperficial (enterrado a 15 cm) aumenta o teor de potássio em batata-doce e mandioca em 22%, reduz o uso de água em 40% e elimina a contaminação superficial dos tubérculos. A técnica é adotada por 500 produtores no interior de São Paulo (Agricultural Water Management, maio 2023).

Adubo verde de inverno para fixação de nitrogênio no sul do Brasil

A EMBRAPA Clima Temperado recomenda o consórcio de aveia-preta, ervilhaca e nabo forrageiro como adubo verde de inverno no Rio Grande do Sul. A cobertura fixa 120 kg de nitrogênio/hectare, melhora a estrutura do solo e aumenta o teor de proteínas dos cereais subsequentes em 15% (Ciência Rural, maio 2023).

Potássio: o eletrólito cardíaco que protege contra a hipertensão

Uma meta-análise publicada no Journal of the American College of Cardiology (maio 2023) compilando 33 estudos com 128.000 participantes confirma que cada aumento de 1 g/dia na ingestão de potássio reduz a pressão arterial sistólica em 3,5 mmHg e o risco de AVC em 11%. A OMS recomenda 3.510 mg/dia de potássio, mas o brasileiro médio consome apenas 2.100 mg. A relação sódio/potássio na dieta moderna (3:1) é o inverso da proporção ancestral (1:5).

O programa ORIM corrige a relação sódio/potássio na Fase 2: aumentar abacate (485 mg/100 g), banana (358 mg/100 g), batata-doce (337 mg/100 g), feijão-branco (561 mg/100 g). Substituir sal refinado por sal marinho não refinado. Objetivo: potássio >4.000 mg/dia.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► Potássio: O abacate é o fruto mais rico em potássio: 485 mg/100 g, 35% mais que a banana. Também fornece glutationa, ômega-9 e fibras. Meio abacate por dia cobre 15% da necessidade de potássio.

► Hipertensão: A hipertensão atinge 32% dos brasileiros adultos. Cada 1 g de sódio reduzido + 1 g de potássio adicionado = 5 mmHg de queda na pressão sistólica. Resultado: redução de 15% no risco cardiovascular.

► Batata-doce: A batata-doce de polpa alaranjada combina potássio (337 mg/100 g), betacaroteno (14 mg/100 g) e fibras prebióticas (3 g/100 g). É o alimento de outono mais completo do Brasil.

Dica ORIM: Substitua as batatas fritas industriais (1.180 mg de sódio por porção) por chips de batata-doce caseiros: fatie finamente, regue com azeite, polvilhe sal marinho e asse a 180°C por 20 minutos. O resultado: potássio em vez de sódio, betacaroteno em vez de acrilamida.