ORIM Weekly S38 2022

EDITORIAL

Penúltima semana de setembro e a primavera já se faz sentir nos jardins e nas feiras. Esta edição explora os flavonoides, subgrupo dos polifenóis que inclui quercetina, epicatequina e antocianinas, pigmentos que protegem as plantas do sol e protegem nosso corpo do envelhecimento.

Jabuticaba: antocianinas exclusivas com potencial anticancerígeno

Pesquisadores da USP identificam na casca de jabuticaba duas antocianinas exclusivas (jabuticabina e jabuticabosídeo) com atividade anticancerígena 3 vezes superior à das antocianinas comuns. O extrato de casca de jabuticaba inibe a proliferação de células de câncer de cólon em 65% in vitro sem afetar células saudáveis (Journal of Agricultural and Food Chemistry, set. 2022).

Sensoriamento remoto para mapear teor de flavonoides em vinhedos

A EMBRAPA Uva e Vinho utiliza imagens de satélite multiespectrais para mapear o teor de antocianinas em vinhedos do Rio Grande do Sul. O índice de reflectância NDVI modificado correlaciona-se com 85% de precisão com o teor de polifenóis nas uvas, permitindo colheita seletiva de parcelas com qualidade fenólica superior (Remote Sensing, set. 2022).

Polinizadores e flavonoides: abelhas preferem flores mais ricas em antioxidantes

Um estudo fascinante da UNICAMP demonstra que abelhas sem ferrão (Meliponini) preferem flores com maior concentração de flavonoides, que servem tanto como proteção UV para as abelhas quanto como marcadores de néctar nutritivo. Mel de abelhas sem ferrão contém 10 vezes mais flavonoides que o mel convencional de Apis mellifera (Scientific Reports, set. 2022).

Flavonoides: os pigmentos protetores que unem plantas e humanos

Os flavonoides são uma família de 6.000 compostos polifenólicos divididos em flavonóis (quercetina), flavonas (luteolina), flavanóis (epicatequina), antocianinas (cianidina), isoflavonas (genisteína) e flavanonas (hesperidina). Uma meta-análise no Advances in Nutrition (set. 2022) demonstra que o consumo de 500 mg/dia de flavonoides totais reduz a mortalidade cardiovascular em 18%, o risco de diabetes em 12% e o declínio cognitivo em 20%, por mecanismos que incluem melhora da função endotelial, redução da inflamação e proteção neuronal.

O programa ORIM prescreve na Fase 2: 500-1.000 mg de flavonoides totais por dia. Fontes prioritárias: frutas vermelhas e roxas (antocianinas), cebola roxa (quercetina), chá verde (EGCG), chocolate amargo (epicatequina), soja (isoflavonas). A diversidade cromática no prato garante variedade de flavonoides.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► Quercetina: 1 cebola roxa média fornece 60 mg de quercetina, flavonoide anti-histamínico natural que reduz sintomas alérgicos em 30%. A cebola cozida preserva 80% da quercetina se fervida em pouco líquido.

► Antocianinas: 100 g de jabuticaba fornecem 310 mg de antocianinas, mais que mirtilos (230 mg) e morangos (33 mg). A casca concentra 90% dos pigmentos. Consumir a fruta inteira é essencial.

► Epicatequina: 50 mg de epicatequina (1 xícara de chá verde + 10 g de chocolate 85%) melhoram o fluxo sanguíneo cerebral em 30% dentro de 2 horas, potencializando memória e concentração (Neurology, 2022).

Dica ORIM: Não descasque frutas roxas e vermelhas: 90% dos flavonoides estão concentrados na casca. Jabuticaba, uva, maçã e ameixa devem ser consumidas inteiras, bem lavadas. Se fizer suco, bata a fruta inteira (com casca e sementes quando possível) para preservar os polifenóis e as fibras.