ORIM Weekly S38 2022

ÉDITO

L'équinoxe d'automne approche et avec lui, l'importance de renforcer notre immunité. Les derniers fruits d'été et les premiers légumes racines coexistent sur les marchés. Cette semaine, nous explorons la vitamine C naturelle et le zinc, duo fondamental de la défense immunitaire, au moment où les premières infections automnales guettent.

Cultures de kiwis en Suisse : expansion et adaptation climatique

L'Agroscope publie en septembre 2022 dans Fruits une étude sur l'adaptation du kiwi au climat suisse. Les plantations de kiwis 'Hayward' dans les régions lémanique et tessinoise produisent désormais des rendements commerciaux viables (15 t/ha) avec une teneur en vitamine C de 92 mg/100 g, supérieure aux kiwis néo-zélandais importés (75 mg/100 g). Le stress thermique modéré des nuits fraîches de septembre stimule la biosynthèse d'acide ascorbique.

Myciculture urbaine et production de champignons riches en vitamine D

La ferme urbaine FungiZürich publie en septembre 2022 dans Urban Agriculture and Regional Food Systems ses résultats de production de pleurotes et shiitakés exposés aux UV-B. Cette exposition de 15 minutes post-récolte multiplie par 10 la teneur en vitamine D₂ des champignons (de 0,3 à 3,4 mcg/100 g), offrant une source végétale significative de vitamine D au moment où l'ensoleillement décline en Suisse.

Permaculture et jardins-forêts comestibles : modèle genevois

L'association Permaculture Genève publie en septembre 2022 le bilan de 3 ans du jardin-forêt de Bernex (1,5 ha). Ce système multi-étage produit 120 espèces comestibles sans intrants chimiques ni irrigation, grâce à la synergie entre arbres fruitiers, arbustes à baies, plantes aromatiques et couvre-sols fixateurs d'azote. La production de cynorrhodons (1250 mg de vitamine C/100 g) et d'argousier (695 mg/100 g) assure un apport local massif en vitamine C naturelle.

Vitamine C et zinc : le bouclier immunitaire de l'automne

La vitamine C stimule la production de globules blancs, la phagocytose et la synthèse d'interférons antiviraux. Le zinc est indispensable à la maturation des lymphocytes T et à l'intégrité des muqueuses. Une méta-analyse Cochrane mise à jour en septembre 2022 confirme que la supplémentation en vitamine C (200 mg/jour) réduit la durée des rhumes de 8 % chez l'adulte, et que les pastilles de zinc (75 mg/jour) prises dans les 24 heures suivant l'apparition des symptômes réduisent la durée du rhume de 33 %.

Protocole ORIM immuno-rentrée : 2 kiwis par jour (184 mg de vitamine C), 30 g de graines de courge (2,5 mg de zinc), 1 yaourt fermenté (probiotiques), 1 cuillère de miel de thym (antibactérien naturel). Ce quatuor couvre les piliers fondamentaux de la défense immunitaire saisonnière.

EN BREF CETTE SEMAINE

► Hydratation : En automne, la sensation de soif diminue avec la baisse des températures, mais les besoins hydriques restent élevés. Les tisanes (thym, gingembre, citron) maintiennent l'hydratation tout en apportant des composés bioactifs immunostimulants.

► Resvératrol : Le vin rouge nouveau de septembre contient son pic annuel de resvératrol. Mais c'est le jus de raisin noir non fermenté qui offre les mêmes polyphénols sans les inconvénients de l'alcool : 2 mg de resvératrol par verre de 200 ml.

► Lycopène : Profitez des dernières tomates de septembre pour préparer du coulis maison à congeler. Le lycopène du coulis cuit est 4 fois plus biodisponible que celui des tomates fraîches et se conserve parfaitement 12 mois au congélateur.

Astuce ORIM : Préparez une cure de cynorrhodons de septembre : cueillez les fruits bien rouges de l'églantier, coupez-les en deux, retirez les graines, et faites-les sécher à 40°C au four entrouvert. Infusez 1 cuillère à soupe dans 250 ml d'eau chaude (non bouillante pour préserver la vitamine C). C'est la source naturelle la plus concentrée en vitamine C au monde.