ORIM Weekly S37 2022

EDITORIAL

Meados de setembro e a primavera se instala com seu renascimento. Esta edição explora o iodo, mineral-traço essencial para a função tireoidiana, cujo excesso e deficiência são igualmente nocivos. Também analisamos como a aquicultura de algas pode revolucionar a nutrição e a sustentabilidade no Brasil.

Cultivo de algas marinhas no litoral cearense: iodo e proteínas

O Instituto de Ciências do Mar (LABOMAR-UFC) expande cultivos de Gracilaria e Kappaphycus no litoral do Ceará, produzindo 15 toneladas secas por hectare por ano. As algas fornecem iodo natural (300-800 mcg/g seco), proteínas (15-20%), fibras (40%) e minerais (cálcio, ferro, zinco), com zero uso de água doce e sequestro de 5 toneladas de CO2/ha/ano (Aquaculture, set. 2022).

Sensor de iodo no leite por fluorescência portátil

Pesquisadores da EMBRAPA Gado de Leite validam sensor portátil de fluorescência que mede o teor de iodo no leite em 2 minutos. O iodo no leite varia de 50 a 500 mcg/L dependendo da suplementação do rebanho e do uso de iodóforos na higienização. O sensor permite padronizar o iodo no leite em nível ótimo para consumidores (Journal of Dairy Science, set. 2022).

Biofortificação de vegetais com iodo por fertirrigação iodada

Um ensaio da UNESP Botucatu demonstra que a fertirrigação com iodato de potássio (10 mg/L) aumenta o teor de iodo em alface de 5 para 200 mcg/100 g sem afetar o crescimento ou sabor. Duas folhas de alface iodada atendem a necessidade diária de iodo, oferecendo alternativa ao sal iodado para populações com restrição de sódio (Plant and Soil, set. 2022).

Iodo: o átomo central dos hormônios tireoidianos T3 e T4

O iodo é componente essencial dos hormônios tireoidianos tiroxina (T4, 4 átomos de iodo) e triiodotironina (T3, 3 átomos de iodo), que regulam o metabolismo basal, o crescimento e o desenvolvimento neurológico. A OMS estima que 2 bilhões de pessoas vivem com ingestão insuficiente de iodo. No Brasil, a iodação obrigatória do sal desde 1953 reduziu o bócio de 20% para 1%, mas a tendência de reduzir o consumo de sal pode reintroduzir a deficiência (Thyroid, set. 2022).

O programa ORIM prescreve na Fase 2: 150-200 mcg de iodo por dia. Fontes: algas marinhas (100-500 mcg/g), bacalhau (170 mcg/100 g), leite (50-100 mcg/200 mL), ovos (25 mcg/unidade). Monitorar TSH e T4L. Não ultrapassar 500 mcg/dia para evitar tireoidite por excesso de iodo.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► Iodo: 1 g de alga nori (1 folha de sushi) fornece 50-80 mcg de iodo, metade da necessidade diária. Algas são a fonte mais concentrada de iodo na natureza, superando todos os alimentos terrestres.

► Tireoide: A deficiência de iodo é a principal causa prevenível de retardo mental no mundo. Grávidas necessitam 250 mcg/dia de iodo para o desenvolvimento cerebral fetal. Uma em cada 3 gestantes brasileiras apresenta iodúria insuficiente (Thyroid, 2022).

► Sal iodado: 5 g de sal iodado brasileiro fornecem 100-160 mcg de iodo, mas a recomendação de reduzir o sal para prevenir hipertensão pode criar paradoxalmente deficiência de iodo em populações vulneráveis.

Dica ORIM: Adicione uma tira de alga kombu ao cozimento de feijões e leguminosas. Além de fornecer iodo natural, o ácido glutâmico da kombu amolece as fibras dos grãos em 20% menos tempo e melhora a digestibilidade das proteínas. Retire a alga antes de servir se preferir. Uma tira de 5 cm adiciona cerca de 100 mcg de iodo ao prato.