ORIM Weekly S37 2022
ORIM WEEKLY La carta semanal de inmunonutrición preventiva | SEMANA 12 al 18 de septiembre de 2022 |
EDITORIAL
Las grasas saludables siguen siendo malentendidas por el publico general. No todas las grasas son iguales, y algunas son literalmente medicina. Esta semana desmontamos mitos y presentamos la evidencia actual sobre lipidos y salud.
01 | SMARTFARMING & AGRITECH |
Aceite de oliva extra virgen: evidencia de clase A
El estudio PREDIMED (2022, actualizacion) con 7500 participantes confirmo que 50 ml/dia de AOVE reduce eventos cardiovasculares en un 31%, cancer de mama en un 62% y diabetes tipo 2 en un 52%. El oleocanthal del AOVE tiene potencia antiinflamatoria equivalente a 10% de la dosis estandar de ibuprofeno por cucharada.
Grasas trans artificiales: el enemigo identificado
La OMS objetivo eliminar las grasas trans industriales para 2023. Un estudio (2021) demostro que cada 2% de incremento en calorias de grasas trans se asocia con un 23% mas de riesgo cardiovascular y un 16% de mortalidad por todas las causas. America Latina ha avanzado significativamente en su regulacion desde 2018.
Cultivo de olivos en el desierto de Atacama con riego por goteo
En el Valle de Huasco (Chile), olivares de alta densidad irrigados por goteo solar producen aceite de oliva extra virgen con un 30% mas de polifenoles que los aceites mediterraneos promedio. El estres hidrico controlado del desierto concentra los compuestos bioactivos, creando un producto premium con potencial de exportacion.
02 | AVANCES BIOLÓGICOS |
La palta o aguacate Hass (Persea americana var. Hass)
El aguacate Hass contiene 15% de grasa monoinsaturada, potasio, fibra y glutatión. Un ensayo clinico (2022) con un aguacate diario durante 26 semanas demostro reduccion del colesterol LDL en un 5% y mejora de la calidad de la microbiota intestinal con aumento significativo de bacterias productoras de butirato.
Madurez: presione suavemente la base del tallo. Si cede y el interior es verde, esta en su punto. Si es marron, esta pasado. Madure en bolsa de papel.
EN BREVE ESTA SEMANA
► Chile produce 25000 toneladas de aceite de oliva anuales con reconocimiento internacional de calidad.
► Mexico exporta 2.5 millones de toneladas de aguacate Hass, dominando el mercado mundial con el 34%.
► Colombia elimina las grasas trans de todos los productos alimentarios procesados desde enero 2022.
03 | ORIM DE LA SEMANA: RECETAS CRONOBIOLÓGICAS |
DÍA | PLATO PRINCIPAL | PRINCIPIO CRONO |
LUNES | Tostada de pan de masa madre con aguacate, aceite de oliva y sal marina | Desayuno — ventana 08:00-09:00 |
MARTES | Ensalada de aguacate con salmon ahumado, alcaparras y eneldo | Almuerzo — ventana 12:00-13:00 |
MIERCOLES | Guacamole con totopos de maiz, pico de gallo y queso cotija | Almuerzo — ventana 12:30-13:30 |
JUEVES | Pasta con salsa de aguacate, albahaca, ajo y aceite de oliva | Cena — ventana 18:30-19:30 |
VIERNES | Tartare de atun con aguacate, salsa de soja y sesamo tostado | Almuerzo — ventana 12:00-13:00 |
SABADO | Tortas ahogadas jaliscienses con salsa de tomate y chile de arbol | Almuerzo — ventana 13:00-14:00 |
DOMINGO | Branzino al horno con aceite de oliva, aceitunas, tomate y alcaparras | Almuerzo — ventana 13:00-14:00 |
Consejo ORIM: Lea las etiquetas y evite productos con aceite de palma parcialmente hidrogenado o grasa vegetal hidrogenada. Estos terminos ocultan grasas trans industriales. Prefiera siempre aceite de oliva virgen extra como grasa principal.
04 | ¿LO SABÍAS? |
"No todas las grasas son enemigas. Las correctas son el combustible de la longevidad." Walter Willett, epidemiologo de Harvard |
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