ORIM Weekly S21 2022

EDITORIAL

Última semana de maio e o inverno se aproxima no hemisfério sul. Nesta edição, exploramos os compostos bioativos do azeite de oliva extra-virgem, ingrediente mediterrâneo que conquistou a gastronomia brasileira com benefícios cardioprotetores e anti-inflamatórios comprovados em mais de 5.000 estudos.

Olivicultura no Rio Grande do Sul: azeites brasileiros premiados internacionalmente

O Rio Grande do Sul produz 150.000 litros de azeite extra-virgem por ano, com 5 produtores premiados no NYIOOC (New York International Olive Oil Competition) em 2022. As variedades Arbequina e Koroneiki cultivadas na Serra Gaúcha produzem azeites com 350-500 mg/kg de polifenóis, comparáveis aos melhores azeites do Mediterrâneo (IBRAOLIVA, mai. 2022).

Análise de adulteração de azeites por espectroscopia portátil

Pesquisadores do INMETRO desenvolvem dispositivo portátil baseado em espectroscopia NIR que detecta adulteração de azeite extra-virgem com óleos refinados em 15 segundos, com precisão de 97%. A ferramenta combate a fraude que afeta até 30% dos azeites vendidos no Brasil e garante a presença dos compostos bioativos prometidos (Food Chemistry, mai. 2022).

Irrigação deficitária controlada em oliveiras: estresse que gera saúde

Um estudo da EMBRAPA Clima Temperado demonstra que a irrigação deficitária controlada (50% da evapotranspiração) em oliveiras do RS aumenta o teor de oleocantal (anti-inflamatório) em 45% e de hidroxitirosol (antioxidante) em 30%. O estresse hídrico moderado ativa as vias de biossíntese de polifenóis como mecanismo de defesa da planta (Food Research International, mai. 2022).

Oleocantal e hidroxitirosol: os guardiões moleculares do azeite extra-virgem

O oleocantal, composto exclusivo do azeite extra-virgem, inibe as enzimas COX-1 e COX-2 com potência comparável ao ibuprofeno (4 colheres de sopa de azeite equivalem a 10% da dose anti-inflamatória de ibuprofeno). O hidroxitirosol é o antioxidante mais potente já identificado em alimentos, com capacidade ORAC 10 vezes superior à do chá verde. Juntos, esses compostos explicam o efeito cardioprotetor da dieta mediterrânea documentado pelo estudo PREDIMED (New England Journal of Medicine, 2022).

O programa ORIM prescreve na Fase 2: 30-40 mL de azeite extra-virgem de alta qualidade por dia (mínimo 250 mg/kg de polifenóis). Consumir cru ou em baixa temperatura (abaixo de 180 C). Armazenar em garrafa escura, ao abrigo da luz e do calor.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► Oleocantal: A sensação de picância na garganta ao engolir azeite cru é causada pelo oleocantal. Quanto mais forte a picância, maior a concentração de oleocantal e o potencial anti-inflamatório (IUPAC, 2022).

► PREDIMED: O estudo PREDIMED com 7.447 participantes demonstrou que 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem por dia reduzem eventos cardiovasculares em 30% e AVC em 33% (NEJM, atualizado 2022).

► Frescor: O azeite extra-virgem perde 40% de seus polifenóis em 12 meses. Prefira azeites da safra do ano, armazenados em garrafas escuras. Data de envase é mais importante que data de validade.

Dica ORIM: Faça o teste da picância: engula uma colher de chá de azeite extra-virgem puro. Se sentir uma picância na garganta que provoca tosse, o azeite é rico em oleocantal. Se for suave e sem picância, provavelmente contém poucos polifenóis. Os melhores azeites provocam 2-3 tosses.