ORIM Weekly S21 2022
ORIM WEEKLY La carta semanal de inmunonutrición preventiva | SEMANA 23 al 29 de mayo de 2022 |
EDITORIAL
Los hongos medicinales experimentan un renacimiento cientifico. Reishi, shiitake y cordyceps contienen beta-glucanos que modulan la inmunidad innata de manera precisa. Esta semana exploramos la micologia funcional aplicada a la salud.
01 | SMARTFARMING & AGRITECH |
Beta-glucanos fungicos: entrenadores del sistema inmune
Los beta-glucanos 1,3/1,6 de hongos medicinales activan los receptores Dectin-1 de macrofagos, mejorando la fagocitosis. Un metaanalisis (2022) de 25 ensayos clinicos demostro que la suplementacion con beta-glucanos de shiitake reduce la incidencia de infecciones respiratorias altas en un 25% durante la temporada invernal.
Adaptogenos vegetales y resiliencia al estres
La ashwagandha (Withania somnifera) y la rhodiola regulan el eje HPA de respuesta al estres. Un ensayo (2021) con 600 mg/dia de extracto de ashwagandha durante 8 semanas redujo el cortisol serico en un 30% y mejoro la calidad del sueno en un 72% de los participantes con estres cronico moderado.
Cultivo de hongos medicinales en residuos de cafe
Emprendedores en Colombia y Mexico cultivan shiitake y pleurotus sobre borra de cafe reciclada. Los datos (2021) muestran que 1 kg de borra produce 300 g de hongos frescos en 3 semanas, con un contenido de beta-glucanos comparable al del cultivo en troncos, cerrando el ciclo de la economia circular cafetera.
02 | AVANCES BIOLÓGICOS |
El shiitake (Lentinula edodes)
Segundo hongo comestible mas cultivado del mundo, el shiitake contiene lentinano, un beta-glucano con actividad antitumoral demostrada. Estudios (2021) confirman que 5 g de shiitake seco al dia durante 4 semanas aumentan la proliferacion de celulas T gamma-delta en un 60%, potenciando la vigilancia inmunologica innata.
Preparacion: rehidrate shiitakes secos en agua tibia 20 minutos. Use el liquido de remojo como caldo rico en umami para sopas y arroces.
EN BREVE ESTA SEMANA
► Mexico se posiciona como primer productor latinoamericano de hongos comestibles con 80000 toneladas anuales.
► Chile inaugura laboratorio de cultivo de cordyceps para investigacion en rendimiento deportivo.
► Investigadores ecuatorianos identifican 12 nuevas especies de hongos medicinales en la Amazonia.
03 | ORIM DE LA SEMANA: RECETAS CRONOBIOLÓGICAS |
DÍA | PLATO PRINCIPAL | PRINCIPIO CRONO |
LUNES | Caldo dashi japones con shiitake, tofu sedoso y cebolleta | Desayuno — ventana 08:00-09:00 |
MARTES | Ensalada de setas mixtas salteadas con rúcula, parmesano y limon | Almuerzo — ventana 12:00-13:00 |
MIERCOLES | Tacos de hongos al pastor con pina, cebolla y salsa de chipotle | Almuerzo — ventana 12:30-13:30 |
JUEVES | Risotto de hongos porcini con tomillo fresco y aceite de trufa | Cena — ventana 18:30-19:30 |
VIERNES | Lubina al horno con champinones, vino blanco y perejil | Almuerzo — ventana 12:00-13:00 |
SABADO | Sopa de hongos con epazote, chile guajillo y tortilla crujiente | Almuerzo — ventana 13:00-14:00 |
DOMINGO | Wellington de setas con hojaldre, espinacas y pure de papa | Almuerzo — ventana 13:00-14:00 |
Consejo ORIM: Seque sus propios hongos al sol cortados en laminas durante 4 horas. La exposicion solar aumenta el contenido de vitamina D2 en los hongos hasta 10 veces, convirtiendolos en una de las pocas fuentes vegetales de esta vitamina.
04 | ¿LO SABÍAS? |
"Los hongos son los farmacéuticos de la naturaleza." Paul Stamets, micologo estadounidense |
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