ORIM Weekly S20 2022
ORIM WEEKLY La carta semanal de inmunonutrición preventiva | SEMANA 16 al 22 de mayo de 2022 |
EDITORIAL
La inflamacion silenciosa es el enemigo invisible del siglo XXI. Detras de enfermedades cardiovasculares, diabetes y cancer hay un hilo comun: la inflamacion cronica de bajo grado. La alimentacion antiinflamatoria es nuestra herramienta mas poderosa.
01 | SMARTFARMING & AGRITECH |
Indice inflamatorio de la dieta: medir para actuar
El Dietary Inflammatory Index (DII) clasifica alimentos segun su efecto pro o antiinflamatorio. Un estudio con 20000 mexicanos (2021) confirmo que un DII proinflamatorio se asocia con un 45% mas de riesgo de sindrome metabolico. Las dietas con curcuma, omega-3, verduras cruciferas y frutas del bosque son las mas antiinflamatorias.
Cruciferas y desintoxicacion hepatica fase II
El sulforafano del brocoli activa las enzimas de fase II de desintoxicacion hepatica (glutatión S-transferasa). Un ensayo (2022) demostro que consumir 250 g de brocoli germinado 3 veces por semana durante 12 semanas aumenta la excrecion de benceno y acrolena en un 60%, contaminantes urbanos carcinogenicos.
Monitoreo de calidad del aire en invernaderos con IoT
En el Valle de Azapa (Chile), sensores IoT monitorean CO2, temperatura y humedad en invernaderos de tomate. Los datos (2021) permiten ajustar la ventilacion para mantener niveles optimos de CO2 a 800 ppm, lo que aumenta la fotosintesis y el contenido de licopeno del tomate en un 20% sobre condiciones no controladas.
02 | AVANCES BIOLÓGICOS |
El brocoli germinado (Brassica oleracea var. italica)
Los brotes de brocoli de 3 dias contienen 50 veces mas sulforafano que el brocoli maduro. Estudios (2021) demuestran que 30 g diarios de brotes de brocoli reducen el marcador inflamatorio hsCRP en un 20% y activan la via Nrf2 de proteccion antioxidante celular, escudo contra el envejecimiento prematuro.
Germinacion casera: remoje semillas de brocoli 8 horas, enjuague cada 12 horas durante 3 dias. Los brotes estan listos cuando miden 3 cm.
EN BREVE ESTA SEMANA
► Chile exporta 8000 toneladas de brocoli organico a mercados europeos con certificacion GlobalGAP.
► Investigadores mexicanos vinculan el chile habanero con la activacion de receptores TRPV1 antiinflamatorios.
► Brasil implementa programa nacional de huertos escolares con brocoli y espinaca en 5000 escuelas.
03 | ORIM DE LA SEMANA: RECETAS CRONOBIOLÓGICAS |
DÍA | PLATO PRINCIPAL | PRINCIPIO CRONO |
LUNES | Tostada integral con brotes de brocoli, aguacate, limon y chile | Desayuno — ventana 08:00-09:00 |
MARTES | Ensalada de brocoli crudo con almendras, pasas y vinagreta de miel | Almuerzo — ventana 12:00-13:00 |
MIERCOLES | Pozole verde de pollo con pepitas de calabaza, lechuga y rabano | Almuerzo — ventana 12:30-13:30 |
JUEVES | Stir-fry de tofu con brocoli, zanahoria, jengibre y salsa de soja | Cena — ventana 18:30-19:30 |
VIERNES | Dorado a la parrilla con salsa criolla y ensalada de palmitos | Almuerzo — ventana 12:00-13:00 |
SABADO | Empanadas de verde ecuatorianas rellenas de queso y cebolla | Almuerzo — ventana 13:00-14:00 |
DOMINGO | Pollo rostizado con hierbas de Provenza, gratin dauphinois y ensalada | Almuerzo — ventana 13:00-14:00 |
Consejo ORIM: Corte el brocoli y dejelo reposar 40 minutos antes de cocinarlo. Este tiempo permite que la enzima mirosinasa convierta los glucosinolatos en sulforafano activo, que luego resiste la coccion breve al vapor.
04 | ¿LO SABÍAS? |
"La inflamacion es un fuego que arde lentamente. La dieta correcta es el agua que lo apaga." Andrew Weil, medico integrativo |
TEAM ORIM Inmunonutrición preventiva, cada semana. www.orimnutrition.org | info@orimnutrition.org | Ginebra, Suiza © 2022 Association ORIM. Todos los derechos reservados. |