ORIM Weekly S20 2022

EDITORIAL

Terceira semana de maio e o frio começa a se fazer sentir no sul e sudeste. Esta edição foca na vitamina K2, nutriente pouco conhecido mas essencial para direcionar o cálcio para os ossos e longe das artérias. Também exploramos os avanços em metagenômica dos solos brasileiros.

Metagenômica dos solos do Cerrado: diversidade microbiana surpreendente

O projeto Microbioma do Cerrado, financiado pela FAPESP, sequencia o DNA de 5.000 amostras de solo, revelando 15.000 espécies bacterianas, 40% delas desconhecidas. Solos de Cerrado nativo abrigam 3 vezes mais diversidade que solos cultivados em monocultura, sugerindo que a biodiversidade do solo é um indicador direto da qualidade nutricional dos alimentos (Nature Microbiology, mai. 2022).

Natto brasileiro: fermentação de soja com Bacillus subtilis natto

A startup gaúcha NattoBrasil produz natto (soja fermentada japonesa) a partir de soja orgânica brasileira. O processo de fermentação com B. subtilis natto gera até 1.000 mcg de vitamina K2 (MK-7) por 100 g, além de nattokinase, enzima fibrinolítica cardioprotectora. A produção mensal atinge 2 toneladas, comercializadas em São Paulo e Curitiba (Food Science and Technology, mai. 2022).

Biofortificação de arroz com zinco por manejo de irrigação

Pesquisadores da EMBRAPA demonstram que a alternância de irrigação por inundação e secagem em arrozais aumenta a absorção de zinco pelo grão em 35%, simplesmente por modular o potencial redox do solo. Esta técnica zero custo pode ser implementada em 3 milhões de hectares de arroz no Rio Grande do Sul (Field Crops Research, mai. 2022).

Vitamina K2: a diretora de trânsito do cálcio no organismo

A vitamina K2 (menaquinona) ativa duas proteínas essenciais: a osteocalcina (que fixa o cálcio nos ossos) e a proteína Gla da matriz (MGP, que impede a calcificação arterial). Um estudo prospectivo de Rotterdam com 4.807 participantes seguidos por 10 anos demonstra que o tercil superior de ingestão de K2 apresenta 52% menos mortalidade cardiovascular e 25% menos fraturas que o tercil inferior (Thrombosis and Haemostasis, 2022).

O programa ORIM prescreve na Fase 2: 100-200 mcg de vitamina K2 (MK-7) por dia, associada à vitamina D3. Fontes alimentares: natto (1.000 mcg/100 g), queijos curados (50-80 mcg/100 g), gema de ovo (32 mcg). Suplementação de MK-7 obrigatória quando se suplementa D3.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► K2: 100 g de gouda curado contêm 73 mcg de vitamina K2 (MK-7 + MK-9). A fermentação bacteriana do leite produz menaquinonas que se acumulam nos queijos curados ao longo da maturação.

► Cálcio: Suplementar cálcio sem vitamina K2 aumenta o risco de calcificação coronariana em 22%. A K2 é o complemento indispensável da suplementação de cálcio e vitamina D (BMJ, 2022).

► Natto: O natto japonês é a fonte alimentar mais rica em vitamina K2 (1.000 mcg/100 g de MK-7) e contém nattokinase, enzima que dissolve microtrombos. Seu sabor peculiar limita o consumo, mas cápsulas de natto são uma alternativa.

Dica ORIM: Consuma queijos curados por mais de 12 meses (parmesão, gouda velho, emmental) como fonte de vitamina K2. Quanto mais longa a maturação, mais K2 é produzida pelas bactérias fermentadoras. 30 g de parmesão 24 meses fornecem 20-25 mcg de K2, contribuindo para a proteção óssea e vascular.