Semaine 42 · 2025

ORIM Weekly S42 2025

13 octobre - 19 octobre 2025

ORIM WEEKLY

www.orimnutrition.org

S42 | 2025

🧬 ORIM

ORIM WEEKLY
Nutrigenomique & immunonutrition préventive

SEMAINE
42
SEMAINE

🧬 NUTRIGENOMIQUE Comment vos genes interagissent avec votre alimentation

EDITO

Mi-octobre, la nature ralentit et nous invite a ecouter notre microbiote. Cette semaine : les fermes flottantes et le role des probiotiques dans l'immunite hivernale.

01	NUTRIGENOMIQUE & AGRITECH

Fermes flottantes aux Pays-Bas
Floating Farm Rotterdam heberge 40 vaches laitieres sur une plateforme flottante de 1200 m2 dans le port. Le fumier est transforme en biogaz et en engrais, le lait est vendu en circuit ultra-court. Le bilan carbone est 30 % inferieur a une ferme terrestre equivalente.

Intelligence artificielle pour la selection varietale
DeepMind applique AlphaFold a la prediction des proteines vegetales, permettant d'identifier des varietes de ble avec un profil en acides amines plus complet. Les premieres lignees experimentales montrent 25 % de lysine en plus, l'acide amine limitant des cereales.

Agroforesterie et sequestration carbone en France
L'INRAE publie les resultats de 20 ans de suivi agroforestier : les parcelles avec noyers intercalaires sequestrent 5 tonnes de CO2/ha/an supplementaires, tout en produisant des noix riches en omega-3 ALA et des cereales dont la teneur en mineraux augmente de 15 %.

02	AVANCEES EN NUTRIGENOMIQUE

Probiotiques et immunite : les gardiens du microbiote hivernal
Une meta-analyse de 45 essais randomises publiee dans The Lancet Microbe (octobre 2025) confirme que la supplementation en probiotiques multi-souches (Lactobacillus rhamnosus GG + Bifidobacterium lactis BB-12) reduit l'incidence des infections respiratoires de 47 %, la duree des episodes de 1,9 jour, et la consommation d'antibiotiques de 29 %. L'effet est dose-dependant avec un optimum a 10 milliards UFC/jour.

EN BREF CETTE SEMAINE

► Kefir : Le kefir contient 61 souches microbiennes differentes, soit 10x plus que le yaourt classique. Sa consommation quotidienne reduit la CRP de 18 % en 8 semaines (Frontiers in Nutrition, 2025).
► Choucroute : La choucroute crue non pasteurisee contient 1 milliard de Lactobacillus par gramme et constitue une source majeure de vitamine K2 menaquinone-7.
► Microbiome : Le microbiote intestinal produit 70 % de la serotonine du corps. Un desequilibre microbien en automne peut contribuer a la baisse de moral saisonniere (Cell, 2024).

03	RECETTES NUTRIGENOMIQUES DE LA SEMAINE

JOUR	REPAS PRINCIPAL	PRINCIPE NUTRIGENOMIQUE
LUNDI	Soupe miso, tofu soyeux, champignons enoki, algue wakame	Probiotiques (miso) + isoflavones + beta-glucanes + iode. Immunite japonaise.
MARDI	Choucroute garnie allegee, pommes de terre vapeur	Lactobacillus + vitamine K2 + amidon resistant (pomme de terre refroidie).
MERCREDI	Bowl de quinoa, kimchi, avocat, oeuf poché	Probiotiques + fibres + acide oleique + choline. Fusion fermentee.
JEUDI	Gratin de courge spaghetti, sauce tomate, mozzarella	Fibres originales + lycopene + calcium. Reconfort automnal leger.
VENDREDI	Sardines grillees, salade de betteraves, kefir en sauce	EPA/DHA + betalaines + probiotiques. Triple protection cardiovasculaire.
SAMEDI	Porridge aux pommes, cannelle, noix de pecan, kefir	Beta-glucanes (avoine) + pectine + probiotiques. Brunch microbiote.
DIMANCHE	Gigot d'agneau, flageolets, ail confit, romarin	Zinc + fibres solubles + allicine + acide rosmarinique. Festin automnal.

💡 Astuce ORIM : Les probiotiques sont sensibles a la chaleur. Ne chauffez jamais le kefir, le miso ou la choucroute au-dela de 45 °C. Pour le miso, ajoutez-le dans la soupe apres avoir coupe le feu (Marco et al., 2017, Current Opinion in Biotechnology).

04	NUTRIGENOMIQUE : LE SAVIEZ-VOUS ?

🧬	« Le microbiote intestinal est un organe a part entiere. Il pese 2 kg, contient 100 000 milliards de bacteries et influence notre immunite, notre humeur et notre metabolisme. » Pr. Patrice Cani, UCLouvain, Nature Reviews Endocrinology, 2023

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