ORIM Weekly S31 2022

EDITORIAL

Agosto trae la temporada de granos andinos ancestrales. La quinoa, el amaranto y la kaniwa son tesoros nutricionales que la ciencia moderna esta validando. Esta semana descubrimos por que la NASA eligio la quinoa como alimento para misiones espaciales.

Quinoa: proteina completa de origen vegetal

La quinoa contiene los 9 aminoacidos esenciales con un PDCAAS de 0.89, superior al del arroz (0.55) y el trigo (0.40). Un estudio (2022) en ninos bolivianos demostro que reemplazar arroz por quinoa 5 dias/semana durante 12 semanas mejora el peso para la talla en un 15% y reduce la prevalencia de anemia en un 20%.

Saponinas de la quinoa: defensa natural y bioactividad

Las saponinas de la cascara de quinoa, aunque amargas, tienen propiedades antifungicas e hipocolesterolemicas. Un estudio (2021) demostro que las saponinas de quinoa a bajas concentraciones reducen el colesterol LDL en un 10% in vitro al interferir con la absorcion intestinal de colesterol, similar al mecanismo de los fitosteroles.

Terrazas incaicas restauradas para agricultura climatica

En Cusco (Peru), el proyecto PRODERN restaura andenes incaicos para cultivar papas nativas y quinoa. Los datos (2021) muestran que estas terrazas reducen la erosion en un 80%, retienen agua de lluvia un 60% mas que laderas sin terrazas y producen papas con un 25% mas de antioxidantes que las de cultivo en valle.

El amaranto (Amaranthus caudatus)

Grano sagrado de los aztecas, el amaranto contiene escualeno con propiedades anticancerigenas y lisina en proporcion superior a cualquier cereal. Estudios (2021) confirman que su proteina tiene una digestibilidad del 90% y que su consumo regular mejora los niveles de hemoglobina en ninos con desnutricion moderada en un 18%.

Preparacion: tueste el amaranto en sarten seca hasta que reviente como palomitas. Anadalo a yogur, ensaladas o use como empanizado crujiente para proteinas.

EN BREVE ESTA SEMANA

► Bolivia es el primer exportador mundial de quinoa real con 30000 toneladas anuales a 60 paises.

► Mexico relanza el cultivo de amaranto en Tlaxcala con apoyo gubernamental para 5000 productores.

► NASA confirma la quinoa como alimento ideal para misiones de larga duracion por su perfil nutricional completo.

Consejo ORIM: Lave siempre la quinoa bajo agua corriente durante 2 minutos antes de cocinar. Este enjuague elimina las saponinas superficiales que causan sabor amargo y pueden irritar el tracto digestivo en personas sensibles.