ORIM Weekly S31 2022

ÉDITO

Août s'ouvre avec les figues et les prunes qui font leur apparition sur les étals. Cette semaine, nous nous penchons sur la quercétine, flavonoïde anti-inflammatoire et antihistaminique naturel présent dans de nombreux fruits et légumes d'été. Un allié précieux pour traverser les pics de chaleur et d'allergies estivales.

Systèmes agroforestiers et figuiers : double bénéfice carbone et nutrition

Une étude de l'INRAE Montpellier publiée dans Agroforestry Systems (juil. 2022) évalue l'intégration de figuiers dans les systèmes agroforestiers méditerranéens. Les figuiers intercalaires séquestrent 8,5 tonnes de CO₂/ha/an tout en produisant des fruits dont la teneur en quercétine et en acide chlorogénique est supérieure de 25 % à celle des vergers mono-spécifiques, grâce à la compétition lumineuse modérée qui stimule la synthèse de polyphénols.

Technologies de séchage solaire basse température pour fruits d'été

L'Université de Neuchâtel présente en août 2022 un séchoir solaire hybride qui déshydrate les fruits à 42°C maximum, préservant 95 % des polyphénols et 88 % de la vitamine C des figues et prunes fraîches. Publié dans Solar Energy (août 2022), ce procédé consomme 90 % d'énergie en moins que le séchage conventionnel et produit des fruits secs de qualité nutritionnelle supérieure aux standards commerciaux.

Capteurs de maturité sans contact pour optimiser la récolte des fruits à noyau

La start-up suisse FruitSpec (spin-off EPFL) commercialise en août 2022 un capteur portable NIR (proche infrarouge) qui mesure le taux de sucre, l'acidité et la teneur en polyphénols des prunes et pêches sur l'arbre. Les producteurs du Valais l'utilisent pour récolter au pic de maturité phénolique, maximisant la teneur en quercétine et acide chlorogénique selon les données pilotes publiées dans LWT - Food Science and Technology.

Quercétine : anti-inflammatoire et antihistaminique naturel de l'été

La quercétine, flavonol le plus abondant dans l'alimentation humaine, stabilise les mastocytes et inhibe la libération d'histamine avec une efficacité comparable à celle du cromoglycate de sodium. Une méta-analyse dans Phytotherapy Research (juil. 2022) portant sur 8 essais cliniques confirme que 500 à 1000 mg de quercétine par jour réduisent les symptômes d'allergie saisonnière de 35 %, diminuent la CRP (marqueur inflammatoire) de 20 % et améliorent la fonction endothéliale de 12 %.

Sources alimentaires de quercétine (mg/100 g) : câpres 234, oignon rouge 40, pomme avec peau 13, figues fraîches 8, prunes 6. La quercétine est mieux absorbée avec des lipides : ajoutez toujours une matière grasse à vos salades d'oignon rouge.

EN BREF CETTE SEMAINE

► Quercétine : Les câpres sont la source alimentaire la plus concentrée en quercétine (234 mg/100 g). Une cuillère à soupe de câpres dans votre salade d'été apporte plus de quercétine que trois oignons rouges entiers.

► Sommeil estival : La chaleur nocturne perturbe l'architecture du sommeil. Le magnésium (noix du Brésil, amandes) et le tryptophane (banane, cerises) facilitent l'endormissement. Un bain de pieds frais 30 minutes avant le coucher accélère la thermorégulation.

► Anthocyanes : Les prunes rouges et violettes contiennent des anthocyanes et des néochlorogéniques qui améliorent la sensibilité à l'insuline de 15 % après 8 semaines de consommation régulière, selon Nutrition Research (juin 2022).

Astuce ORIM : Pour conserver les figues fraîches qui mûrissent vite, coupez-les en deux et congelez-les sur une plaque. Une fois congelées, transférez-les en sachet. Elles seront parfaites dans les smoothies d'automne et conserveront 90 % de leur quercétine et de leurs fibres prébiotiques.