ORIM Weekly S30 2022

ÉDITO

Fin juillet, les aubergines et les poivrons atteignent leur pleine maturité. Cette semaine, nous explorons la nasunine de l'aubergine, puissant antioxydant lipophile, et les bienfaits du régime méditerranéen estival. La chaleur nous invite naturellement vers les repas les plus protecteurs qui soient.

Variétés d'aubergines anciennes et teneur en nasunine : redécouverte génétique

L'Université de Catane publie en juillet 2022 dans Plant Foods for Human Nutrition une analyse comparative de 28 variétés d'aubergines méditerranéennes. Les variétés anciennes siciliennes ('Violetta di Firenze', 'Rotonda Bianca') contiennent 2 à 3 fois plus de nasunine que les variétés commerciales modernes. Cette anthocyanidine est un chélateur du fer libre et protège les membranes lipidiques neuronales de la peroxydation avec une efficacité supérieure au tocophérol.

Irrigation souterraine par goutte-à-goutte et économie d'eau en cultures estivales

Le projet MedIrrig, financé par Horizon Europe et coordonné par l'ETH Zürich, publie ses premiers résultats en juillet 2022. L'irrigation souterraine par goutte-à-goutte à 30 cm de profondeur réduit la consommation d'eau de 50 % par rapport au goutte-à-goutte de surface pour les solanacées (tomates, aubergines, poivrons), tout en augmentant l'enracinement profond et la teneur en polyphénols de 15 %.

Biochar et qualité nutritionnelle des légumes d'été : résultats prometteurs

Une étude de l'Université de Berne dans European Journal of Agronomy (juil. 2022) démontre que l'amendement des sols avec du biochar à 10 t/ha augmente la capacité de rétention hydrique de 22 % et la teneur en zinc et sélénium des légumes d'été de 30 %. Le biochar issu de résidus de taille de vigne s'avère le plus efficace pour les cultures de solanacées méditerranéennes.

Nasunine : l'antioxydant méconnu de l'aubergine

La nasunine, anthocyanine delphinidin-3-(p-coumaroylrutinoside)-5-glucoside concentrée dans la peau violette de l'aubergine, est un antioxydant lipophile unique. Elle protège les acides gras polyinsaturés des membranes cellulaires et chélate le fer libre, un puissant pro-oxydant. Une étude dans Free Radical Biology and Medicine (juin 2022) montre que la nasunine réduit la peroxydation lipidique cérébrale de 45 % in vivo et pourrait jouer un rôle neuroprotecteur contre les maladies neurodégénératives.

Ne pelez jamais vos aubergines : 90 % de la nasunine se trouve dans la peau violette. La cuisson au four ou au gril préserve mieux la nasunine que la friture. Associez l'aubergine à de l'huile d'olive pour optimiser l'absorption de ce composé lipophile.

EN BREF CETTE SEMAINE

► Quercétine : L'oignon rouge cru contient 40 mg de quercétine pour 100 g, le plus puissant inhibiteur naturel de l'histamine. En salade d'été, il réduit les symptômes allergiques et les inflammations cutanées liées à la chaleur.

► Caroténoïdes : Le maïs doux d'été est riche en lutéine (0,7 mg/100 g) et zéaxanthine (0,5 mg/100 g), deux caroténoïdes qui protègent la macula de la dégénérescence liée à l'exposition lumineuse estivale intense.

► Hydratation : La courgette crue contient 95 % d'eau et seulement 17 kcal/100 g. En carpaccio avec huile d'olive et citron, elle combine hydratation, potassium (261 mg) et vitamine C (17 mg) en un plat ultra-léger.

Astuce ORIM : Pour une ratatouille riche en composés bioactifs, coupez les légumes en gros morceaux et faites-les rôtir au four à 200°C plutôt que de les faire revenir à la poêle. Le rôtissage caramélise les sucres de surface et préserve davantage de lycopène et de nasunine que la cuisson à la poêle avec excès de matière grasse.