ORIM Weekly S15 2022
ORIM WEEKLY La carta semanal de inmunonutrición preventiva | SEMANA 11 al 17 de abril de 2022 |
EDITORIAL
Semana Santa en muchos paises latinoamericanos trae tradiciones culinarias ricas en pescado y mariscos. Aprovechamos para explorar los beneficios de las proteinas marinas y los acidos grasos esenciales en la modulacion inmunitaria.
01 | SMARTFARMING & AGRITECH |
Astaxantina: el antioxidante mas potente del mar
La astaxantina del salmon salvaje y los crustaceos es 6000 veces mas potente que la vitamina C como antioxidante. Un ensayo clinico (2022) con 12 mg/dia durante 8 semanas redujo el dano oxidativo del ADN (medido por 8-OHdG) en un 40% y mejoro la resistencia a la fatiga en atletas de resistencia.
Algas marinas: minerales del oceano en la mesa
Las algas comestibles como nori, wakame y kombu aportan yodo, fucoidanos y alginatos. Un estudio japones (2021) demostro que los fucoidanos del wakame estimulan la actividad de celulas NK en un 25% y modulan la respuesta Th1/Th2 hacia un equilibrio antiinflamatorio, relevante para alergias estacionales.
Acuicultura sostenible en fiordos chilenos
Chile es el segundo productor mundial de salmon de cultivo. Nuevas tecnologias (2021) de recirculacion de agua reducen el uso de antibioticos en un 70% y mejoran el perfil de omega-3 del salmon al incorporar microalgas en la dieta de los peces, elevando el contenido de DHA en un 30% sobre el promedio industrial.
02 | AVANCES BIOLÓGICOS |
El salmon del Pacifico (Oncorhynchus spp.)
El salmon rosado aporta 2.3 g de omega-3 por 100 g, vitamina D y astaxantina. Un metaanalisis (2021) confirmo que consumir salmon 2 veces por semana reduce el riesgo cardiovascular en un 25% y mejora la resolucion de la inflamacion cronica mediante la produccion de resolvinas y protectinas derivadas del DHA.
Eleccion: prefiera salmon salvaje o de acuicultura certificada ASC. Evite el salmon de piscifactoria intensiva sin certificacion ambiental.
EN BREVE ESTA SEMANA
► Ecuador amplia su flota de pesca artesanal sostenible con 200 embarcaciones certificadas MSC.
► Investigadores cubanos descubren peptidos antimicrobianos en una esponja marina del Caribe.
► Mexico prohibe la pesca de arrastre en areas protegidas del Golfo de California para preservar ecosistemas.
03 | ORIM DE LA SEMANA: RECETAS CRONOBIOLÓGICAS |
DÍA | PLATO PRINCIPAL | PRINCIPIO CRONO |
LUNES | Salmon al horno con costra de hierbas, espárragos y limon | Almuerzo — ventana 12:00-13:00 |
MARTES | Ensalada de atun con frijoles blancos, alcaparras y aceite de oliva | Almuerzo — ventana 12:00-13:00 |
MIERCOLES | Caldo de camaron mexicano con chiles guajillo, tomate y epazote | Almuerzo — ventana 12:30-13:30 |
JUEVES | Risotto de camarones con azafran, guisantes y perejil fresco | Cena — ventana 18:30-19:30 |
VIERNES | Bacalao a la vizcaina con pimientos, aceitunas y papa cocida | Almuerzo — ventana 12:00-13:00 |
SABADO | Ceviche mixto peruano con pulpo, camaron y calamar en leche de tigre | Almuerzo — ventana 13:00-14:00 |
DOMINGO | Paella marinera valenciana con mariscos, azafran y limon | Almuerzo — ventana 13:00-14:00 |
Consejo ORIM: Al comprar pescado, presione la carne con el dedo: debe rebotar inmediatamente. Los ojos deben ser brillantes y convexos, y las agallas de color rojo vivo. El olor debe ser a mar limpio, nunca a amoniaco.
04 | ¿LO SABÍAS? |
"El mar cura todos los males del hombre." Euripides (480-406 a.C.) |
TEAM ORIM Inmunonutrición preventiva, cada semana. www.orimnutrition.org | info@orimnutrition.org | Ginebra, Suiza © 2022 Association ORIM. Todos los derechos reservados. |