ORIM Weekly S23 2023

EDITORIAL

Primeira semana de junho e as festas juninas se aproximam. Esta edição celebra os alimentos tradicionais juninos, milho, amendoim, batata-doce, que são na verdade superalimentos da nutrição brasileira. A tradição caipira guarda sabedoria nutricional ancestral.

Milho crioulo: variedades ancestrais com diversidade nutricional superior

Pesquisadores da UFSC catalogam 200 variedades de milho crioulo preservadas por agricultores familiares catarinenses. Variedades de coloração roxa e vermelha contêm antocianinas e carotenoides ausentes no milho híbrido amarelo, com capacidade antioxidante 4 vezes superior. O banco de germoplasma preserva patrimônio genético e nutricional (Genetic Resources and Crop Evolution, jun. 2023).

Amendoim do Cerrado: alto oleico para saúde cardiovascular

A EMBRAPA Algodão desenvolve variedades de amendoim com 80% de ácido oleico (vs. 50% nas variedades convencionais), perfil lipídico similar ao azeite de oliva. O amendoim alto oleico é mais estável à oxidação, tem vida útil 3 vezes maior e oferece benefícios cardiovasculares superiores (Journal of the American Oil Chemists' Society, jun. 2023).

Festa junina sustentável: selo para eventos com alimentos orgânicos

A ONG Junina Verde cria certificação para festas juninas que utilizam pelo menos 70% de ingredientes orgânicos e locais. 50 festas em Minas Gerais e São Paulo recebem o selo em 2023, promovendo agricultores familiares e alimentos livres de agrotóxicos (Sustainability, jun. 2023).

Alimentos juninos: superalimentos disfarçados de comida caipira

Uma análise nutricional publicada no Journal of Nutritional Science (jun. 2023) revela que os alimentos tradicionais de festa junina são nutricionalmente excepcionais: milho verde (betaglucana, zeaxantina, luteína), amendoim (resveratrol, vitamina E, magnésio), batata-doce (betacaroteno, fibras prebióticas), pinhão (amido resistente, ferro, zinco) e gengibre do quentão (gingerol anti-inflamatório). O formato festivo mascara a densidade nutricional.

O programa ORIM valoriza os alimentos juninos: pamonha caseira (milho verde cozido, sem conservantes), pé-de-moleque artesanal (amendoim + rapadura, rico em ferro e magnésio), batata-doce assada (betacaroteno + prebióticos). Preferir versões caseiras e artesanais às industrializadas.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► Milho: O milho verde contém luteína (644 mcg/100 g) e zeaxantina (528 mcg/100 g), carotenoides que protegem a retina contra a degeneração macular. A pamonha caseira preserva 80% desses carotenoides.

► Amendoim: 30 g de amendoim por dia reduzem a mortalidade cardiovascular em 29%. O amendoim contém resveratrol (casca), vitamina E, magnésio e fitoesteróis. Prefira amendoim com casca, torrado sem sal.

► Pinhão: O pinhão da araucária é exclusivo do sul do Brasil. Contém 14% de proteínas, 40% de amido resistente tipo 3 (prebiótico potente), ferro (1,3 mg/100 g) e zinco (1,2 mg/100 g). Cozinhar em água por 40 minutos preserva os nutrientes.

Dica ORIM: Ao preparar quentão caseiro, use vinho tinto seco (mais resveratrol, menos açúcar) e adicione gengibre fresco fatiado, cravo-da-índia, canela em pau e cascas de laranja. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos sem ferver (o álcool evapora acima de 78°C). O resultado é uma bebida termogênica rica em polifenóis.