ORIM Weekly S21 2023

EDITORIAL

Final de maio e o frio começa a chegar ao sul e sudeste do Brasil. Esta edição explora as especiarias termogênicas que aquecem o corpo de dentro para fora e oferecem proteção anti-inflamatória e antioxidante potente para a transição outono-inverno.

Especiarias brasileiras: a canela-sassafrás da Mata Atlântica

Pesquisadores da UFPR identificam no sassafrás brasileiro (Ocotea odorifera) compostos fenólicos com atividade antioxidante 3 vezes superior à canela-da-china. A extração sustentável de folhas (sem derrubar a árvore) preserva a espécie ameaçada e produz óleo essencial com propriedades anti-inflamatórias comparáveis ao ibuprofeno (Phytochemistry, maio 2023).

Estufas com aquecimento por biomassa para produção de inverno

Produtores de hortaliças em Campos do Jordão (SP) utilizam caldeiras a biomassa (resíduos de poda urbana) para aquecer estufas durante o inverno, mantendo a produção de tomates, pimentões e ervas aromáticas 12 meses por ano. O calor estável melhora a síntese de licopeno (+25%) e vitamina C (+18%) nos frutos (Renewable Energy, maio 2023).

Micorrização de hortaliças para aumento de micronutrientes

A EMBRAPA Hortaliças demonstra que a inoculação de mudas de alface e rúcula com fungos micorrízicos arbusculares (Rhizophagus irregularis) aumenta a absorção de zinco em 45%, fósforo em 60% e selênio em 30%. O bioinoculante custa R$ 0,02 por muda e elimina a necessidade de fertilizantes minerais de micronutrientes (Mycorrhiza, maio 2023).

Especiarias termogênicas: calor interno e proteção anti-inflamatória

Uma revisão publicada no Critical Reviews in Food Science and Nutrition (maio 2023) demonstra que especiarias como gengibre (gingerol), canela (cinamaldeído), pimenta-preta (piperina) e cravo-da-índia (eugenol) ativam o receptor TRPV1 e o tecido adiposo marrom, aumentando a termogênese em 15-20% e o gasto energético em 5-8%. Além do efeito térmico, esses compostos inibem NF-kB, COX-2 e LOX-5, conferindo proteção anti-inflamatória sistêmica.

O programa ORIM integra as especiarias termogênicas na Fase 2 outonal: gengibre fresco (2-3 cm/dia em chás ou sopas), canela de Ceilão (1 g/dia), cravo-da-índia (2-3 cravos em chá) e pimenta-preta (1/4 colher de chá/dia). Consumir com refeições quentes para maximizar absorção.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► Gengibre: 2 g de gengibre seco ou 10 g de gengibre fresco por dia reduzem a dor muscular pós-exercício em 25% e a náusea em 75%. O efeito anti-inflamatório é comparável ao ibuprofeno, sem efeitos gastrointestinais (Phytotherapy Research, 2023).

► Canela: Prefira canela de Ceilão (Cinnamomum verum) à canela-cássia (C. cassia). A cássia contém cumarina em doses hepatotóxicas quando consumida em excesso (>1 g/dia). A canela de Ceilão contém 250 vezes menos cumarina.

► Cravo: O cravo-da-índia tem o maior valor ORAC (capacidade antioxidante) entre todas as especiarias: 314.446 mcmol TE/100 g. Apenas 2 cravos em um chá fornecem mais antioxidantes que 100 g de frutas vermelhas.

Dica ORIM: Prepare um 'xarope de especiarias' para ter sempre à mão: em uma panela, aqueça 200 mL de mel com 2 colheres de sopa de gengibre ralado, 1 canela em pau, 5 cravos e 1/2 colher de chá de pimenta-preta por 15 minutos. Coe e armazene na geladeira. Uma colher de chá em água quente = chá termogênico instantâneo.