ORIM Weekly S21 2023

EDITORIAL

Última semana de mayo. ORIM Weekly se centra en los ácidos grasos esenciales, esos lípidos que nuestro cuerpo no puede fabricar y que debemos obtener exclusivamente de la alimentación. El equilibrio omega-3/omega-6 es uno de los determinantes más importantes de nuestra salud inflamatoria y cardiovascular.

Cartografía global de omega-3 en leche materna humana

Un estudio colaborativo de 65 países publicado en Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids (may. 2023) cartografía el contenido de DHA en la leche materna. Las madres costeras que consumen pescado presentan niveles 5 veces superiores a las del interior continental. La correlación con el neurodesarrollo infantil a los 2 años es significativa, reforzando la importancia del omega-3 durante la lactancia.

Aceite de microalgas como alternativa al aceite de pescado

La empresa DSM-Firmenich publica en Journal of Agricultural and Food Chemistry (may. 2023) la producción industrial de aceite de Schizochytrium con 45 % de DHA y 15 % de EPA, un perfil superior al aceite de pescado convencional. El cultivo en biorreactores no contribuye a la sobrepesca y elimina el riesgo de contaminación por mercurio y PCBs.

Sensores de fluorescencia para detección de pesticidas en frutas

Investigadores de la Universidad de Granada publican en Biosensors and Bioelectronics (may. 2023) un sensor de papel basado en puntos cuánticos de carbono que detecta glifosato en frutas en 5 minutos con un límite de 0,1 mg/kg. El dispositivo cuesta 0,50 EUR por test y podría democratizar el control de pesticidas en mercados locales.

Omega-3 vs. omega-6: el equilibrio que determina su inflamación

Una revisión publicada en Progress in Lipid Research (may. 2023) establece que el ratio omega-6/omega-3 ha pasado de 1:1 en las dietas ancestrales a 15-20:1 en la dieta occidental moderna, impulsado por el exceso de aceites de girasol, soja y maíz. Este desequilibrio promueve la síntesis de eicosanoides proinflamatorios (prostaglandina E2, leucotrieno B4) y se asocia con aumento del 60 % en el riesgo de enfermedades inflamatorias crónicas. El objetivo terapéutico es alcanzar un ratio de 2-4:1.

La estrategia ORIM para equilibrar omega-3/omega-6: eliminar aceites de semillas refinados (girasol, soja, maíz), cocinar con aceite de oliva virgen extra o aceite de coco, consumir pescado graso 3 veces/semana (salmón, sardinas, caballa), añadir semillas de lino molidas y nueces diariamente, y suplementar con EPA/DHA (2 g/día) si la ingesta alimentaria es insuficiente.

EN BREVE ESTA SEMANA

► Ratio omega: El análisis del índice omega-3 en sangre (eritrocitos) es el marcador más preciso del estado omega-3. Un índice >8 % se asocia con un 35 % menos de riesgo cardiovascular respecto a <4 % (Mayo Clinic Proceedings, abr. 2023).

► Semillas de lino: Las semillas de lino molidas (30 g/día) aportan 6,5 g de ALA, reducen la presión arterial 10/7 mmHg y los triglicéridos un 15 % en 6 meses, además de lignanos con actividad fitoestrogénica protectora (Hypertension, mar. 2023).

► Aceite de krill: El aceite de krill (2 g/día) contiene omega-3 en forma fosfolipídica, con una biodisponibilidad 2,5 veces superior al aceite de pescado en triglicéridos. Los fosfolípidos mejoran además la función hepática y la composición de las membranas celulares (Lipids in Health and Disease, 2023).

Consejo ORIM: Para un ratio omega-3/omega-6 óptimo, comience por lo más impactante: reemplace el aceite de girasol de su cocina por aceite de oliva virgen extra. Este simple cambio reduce el aporte diario de omega-6 un 80 % y añade oleocantal antiinflamatorio. Para ensaladas, use una mezcla de aceite de oliva con aceite de lino (3:1) para aumentar el ALA.