Semaine 44 · 2025

ORIM Weekly S44 2025

27 octobre - 2 novembre 2025

ORIM WEEKLY

www.orimnutrition.org

S44 | 2025

🧬 ORIM

ORIM WEEKLY
Nutrigenomique & immunonutrition préventive

SEMAINE
44
SEMAINE

🧬 NUTRIGENOMIQUE Comment vos genes interagissent avec votre alimentation

EDITO

Novembre debute avec le passage a l'heure d'hiver. Cette semaine : les innovations en myciculture et le NAC, precurseur du glutathion, notre antioxydant maitre.

01	NUTRIGENOMIQUE & AGRITECH

Myciculture sur marc de cafe en economie circulaire
La start-up PermaFungi (Bruxelles) cultive des pleurotes sur le marc de cafe recupere aupres de 200 restaurants. Production : 2 tonnes de champignons par mois avec zero dechet. Les pleurotes ainsi cultives contiennent 25 % plus de proteines et de lovastatine naturelle.

Drones semeurs pour la reforestation alimentaire
Flash Forest (Canada) utilise des drones capables de planter 10 000 arbres fruitiers par jour en projetant des capsules de graines enrichies en mycorhizes. Objectif : creer des forets alimentaires productives en 5 ans.

Biofertilisants a base de cyanobacteries
L'Universite de Zurich developpe des biofertilisants a base de cyanobacteries fixatrices d'azote. Appliques au sol, ils reduisent le besoin en engrais azotes de 40 % tout en enrichissant les legumes en vitamines B (augmentation de 30 % de la B12 dans les feuilles).

02	AVANCEES EN NUTRIGENOMIQUE

NAC et glutathion : le bouclier antioxydant maitre
Une revue publiee dans Redox Biology (novembre 2025) compile 60 essais cliniques sur la N-acetylcysteine (NAC). La supplementation en NAC (600 a 1200 mg/jour) augmente le glutathion intracellulaire de 30 a 50 %, reduit le stress oxydatif mesure par les F2-isoprostanes de 35 %, protege le foie contre les toxines et ameliore la fonction pulmonaire chez les patients atteints de BPCO de 25 %.

EN BREF CETTE SEMAINE

► Foie : Le NAC est l'antidote de reference en cas de surdosage de paracetamol. Il restaure les reserves hepatiques de glutathion en 24 heures (Prescott et al., BMJ).
► Mucus : Le NAC fluidifie le mucus bronchique en brisant les ponts disulfure des mucoproteines. 600 mg/jour reduit les exacerbations de bronchite de 40 % (Chest, 2024).
► Brocoli : Le sulforaphane du brocoli active la voie Nrf2, stimulant la synthese endogene de glutathion de 200 %. Manger du brocoli 3x/semaine est une strategie antioxydante majeure.

03	RECETTES NUTRIGENOMIQUES DE LA SEMAINE

JOUR	REPAS PRINCIPAL	PRINCIPE NUTRIGENOMIQUE
LUNDI	Soupe a l'oignon gratinee, fromage comte	Allicine + quercetine + calcium. Reconfort hivernal classique.
MARDI	Poulet roti, choux de Bruxelles, chataignes poelees	Cysteine (poulet) + sulforaphane + amidon resistant. Trio glutathion.
MERCREDI	Curry de pois chiches, epinards, riz basmati	Proteines vegetales + fer + curcumine. Detoxification douce.
JEUDI	Filet de lieu noir, brocoli vapeur, puree de patate douce	Selenium + sulforaphane + beta-carotene. Maximum Nrf2.
VENDREDI	Gratin dauphinois, salade verte, noix	Amidon + fibres + omega-3 ALA. Reconfort montagnard.
SAMEDI	Oeufs Benedicte, asperges, sauce hollandaise legere	Cysteine (oeuf) + folates + vitamine A. Brunch antioxydant.
DIMANCHE	Blanquette de veau, riz, champignons, carottes	Glycine + beta-glucanes + beta-carotene. Tradition francaise nutritive.

💡 Astuce ORIM : Le brocoli cru contient 10x plus de sulforaphane que le brocoli cuit. Pour un compromis, cuisez-le a la vapeur 3 minutes maximum et ajoutez une pincee de graines de moutarde (source de myrosinase) pour regenerer le sulforaphane detruit (Cramer & Jeffery, 2011, J. Agric. Food Chem.).

04	NUTRIGENOMIQUE : LE SAVIEZ-VOUS ?

🧬	« Le glutathion est la molecule la plus importante que vous ne connaissez pas. C'est le chef d'orchestre de tout le systeme antioxydant, le recycleur de la vitamine C et de la vitamine E. » Dr. Mark Hyman, The UltraMind Solution, 2008

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