ORIM Weekly S36 2024

ÉDITO

Première semaine de septembre et l'automne précoce s'installe. Les betteraves, les raisins et les figues sont à leur pic. Cette semaine, focus sur les nitrates des betteraves et leurs effets cardiovasculaires et cognitifs, ainsi que les premières vendanges suisses et la richesse des polyphénols du raisin.

Vendanges 2024 en Suisse : millésime exceptionnel pour les polyphénols

Les conditions météorologiques de l'été 2024 (chaleur modérée, nuits fraîches en août, faible pluviométrie en septembre) créent un millésime exceptionnel pour les polyphénols du raisin suisse. Les données préliminaires d'Agroscope indiquent des teneurs en resvératrol supérieures de 35 % à la moyenne décennale pour les cépages Pinot noir du Valais et du lac de Bienne, ainsi que des teneurs record en proanthocyanidines B2 dans le Gamaret genevois.

Betteraves rouge-blanc-jaune : le panel complet d'antioxydants

L'Université de Bâle publie en septembre 2024 l'analyse comparée de 4 variétés de betteraves : rouge (bétalaïne + nitrates), jaune (vulgaxanthine), rayée Chioggia (mix) et blanche (nitrates + betaïne sans pigment). La consommation d'un mélange de ces 4 variétés apporte un spectre complet d'antioxydants complémentaires. Les betteraves jaunes sont les plus riches en bétaxanthines, antioxydants spécifiques aux maladies rénales.

Figues de la Figue du Pays et polyphénols méditerranéens

Les figues fraîches valaisannes de septembre contiennent des concentrations record en acide chlorogénique (280 mg/100g) et en rutine (45 mg/100g) selon une étude de l'Université de Lausanne. Ces polyphénols spécifiques aux figues ont des effets documentés sur la glycémie post-prandiale (réduction de 22 %), la pression artérielle (-5 mmHg) et la santé intestinale (prébiotiques naturels des figues).

Nitrates alimentaires et santé cardiovasculaire : la voie NO

Une méta-analyse dans Hypertension (sept. 2024) regroupant 43 essais randomisés confirme les effets cardiovasculaires des nitrates alimentaires (betterave, roquette, épinards, céleri). 300-600 mg/jour de nitrates alimentaires réduisent la pression artérielle systolique de 4-5 mmHg, la diastolique de 2 mmHg, améliorent la fonction endothéliale vasculaire de 35 % et réduisent la consommation d'oxygène à l'effort de 3 %. Ces effets sont médiés par la conversion bactérienne buccale des nitrates en nitrites, puis en NO.

Attention : les antiseptiques buccaux (bain de bouche) détruisent les bactéries orales qui convertissent les nitrates en nitrites et anihilent 90 % des bénéfices cardiovasculaires des nitrates alimentaires. Évitez les bains de bouche à base d'antiseptiques (chlorhexidine, cetylpyridinium) : ils détruisent votre pharmacie orale naturelle.

EN BREF CETTE SEMAINE

► Le resvératrol du raisin active SIRT1 et AMPK, deux enzymes de la longévité et du métabolisme. La concentration en resvératrol est 100 fois plus élevée dans la peau que dans la pulpe : mangez vos raisins avec la peau et les pépins (source de procyanidines OPC).

► Une figue fraîche de 50g contient 2g de fibres solubles (pectine + FOS), 35 mg de calcium et 230 mg de potassium. Les figues séchées sont 4x plus caloriques mais concentrent les minéraux : 250 mg de calcium/100g (comparable au lait) et 680 mg de potassium.

► La roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia) contient jusqu'à 6 000 mg/kg de nitrates, 3 fois plus que la roquette cultivée. Une portion de 30g de roquette sauvage équivaut en nitrates à 150ml de jus de betterave. Disponible dans les marchés de plein champ suisses en septembre.

Astuce ORIM : Ne rincez jamais votre bouche après avoir consommé de la betterave ou de la roquette. Les bactéries orales (Streptococcus salivarius, Rothia mucilaginosa) convertissent les nitrates en nitrites en 1 à 2h. Ce processus buccal est indispensable à la formation de NO vasculaire. Rince-bouche, dentifrices antiseptiques et antibiotiques oraux détruisent cette chaîne de conversion.