ORIM Weekly S32 2024

ÉDITO

Mi-été et le soleil intense met à l'épreuve notre thyroïde et nos glandes surrénales. Cette semaine, l'iode, ce minéral marin souvent ignoré mais essentiel à la fonction thyroïdienne, et comment les algues marines revolutionnent notre accès à cet oligo-élément crucial. Focus également sur les innovations en culture d'algues en eaux suisses.

Culture d'algues en lac de Genève : la première expérience suisse

La start-up lausannoise SwissAlgae expérimente depuis août 2024 la culture de macro-algues d'eau douce (Ulva lactuca adaptée, Cladophora) dans le lac Léman dans des structures flottantes. Ces algues dulcicoles développent des concentrations en iode et en minéraux plus faibles que les algues marines, mais produisent des polysaccharides prébiotiques et des caroténoïdes uniques adaptés à une consommation régulière sans risque de surcharge iodée.

Varechs séchés et standardisation en iode : la nouvelle réglementation suisse

L'OFSP publie en août 2024 de nouvelles recommandations pour les algues alimentaires séchées. Les algues doivent désormais afficher une teneur garantie en iode par portion, avec une valeur maximale de 500 mcg/portion pour les algues brunes (kombu, wakamé). Les algues 'à faible teneur en iode' comme la laitue de mer (Ulva) et la dulse (Palmaria) sont recommandées pour une consommation quotidienne.

Fermentation des algues et biodisponibilité de l'iode et du magnésium

Des chercheurs de l'Université de Rennes publient en août 2024 une étude sur la fermentation du wakamé par Lactobacillus plantarum. La fermentation augmente la biodisponibilité de l'iode de 45 %, du magnésium de 55 % et libère des fucoidanes prébiotiques complexes inaccessibles à l'état naturel. Le wakamé fermenté est 3 fois plus nutritif que cru ou simplement séché.

Thyroïde et nutrition : l'iode, le sélénium et la tyrosine en triangle

Une revue dans Thyroid Research (août 2024) explique le triangle nutritionnel de la thyroïde : (1) l'iode est le substrat de la synthèse des hormones T3 et T4, (2) le sélénium est le cofacteur de la déiodinase qui convertit la T4 inactive en T3 active, (3) la tyrosine est l'acide aminé squelette des hormones thyroïdiennes. Une carence en l'un de ces 3 nutriments bloque la production d'hormones thyroïdiennes actives, même si les autres sont en quantité suffisante.

ORIM inclut systématiquement un bilan thyroïdien complet (TSH, T3 libre, T4 libre, anti-TPO, anti-Tg) lors du bilan Phase 1. Valeur optimale TSH : 1-2 mUI/L (pas seulement < 4). Une TSH entre 2 et 4 mUI/L avec symptômes (fatigue, froid, prise de poids) justifie une intervention nutritionnelle (iode, sélénium, tyrosine) avant tout traitement hormonal.

EN BREF CETTE SEMAINE

► La noix du Brésil est la source alimentaire la plus concentrée en sélénium : 1 à 2 noix fournissent 70 à 200 mcg, soit 100 à 280 % des AJR. Consommez-en 2 par jour maximum pour éviter la sélénose (> 400 mcg/jour). Le sélénium est aussi crucial pour la conversion du glutathion (GPX sélénium-dépendante).

► Les populations éloignées de la mer ont un risque élevé de carence en iode. En Suisse, l'iodation obligatoire du sel a éliminé le goitre endémique, mais 30 % des femmes enceintes sont encore insuffisantes en iode (OFSP 2024). Le sel iodé, les algues et les produits laitiers de pâturage alpin sont les principales sources suisses.

► Les aliments goitrogènes (crucifères crus, soja, mil) inhibent la captation de l'iode par la thyroïde. La cuisson réduit cet effet de 90 %. Les crucifères crus consommés en excès (> 500g/jour crus) peuvent perturber la thyroïde chez les personnes déjà déficientes en iode (Thyroid, août 2024).

Astuce ORIM : Mangez 1 à 2 noix du Brésil par jour, pas plus. C'est la dose parfaite de sélénium (70-140 mcg) pour activer la déiodinase thyroïdienne et la glutathion peroxydase sans risque de toxicité. Au-delà de 4 noix/jour chroniquement, la sélénose (toxicité sélénium) peut apparaître avec perte de cheveux, fragilité des ongles et troubles neurologiques.