ORIM Weekly S24 2024

ÉDITO

Mi-juin et la vitamine C est à son pic saisonnier dans les fraises, cerises et kiwis. Cette semaine, nous remettons les pendules à l'heure sur cette vitamine souvent mal comprise : ses rôles dépassent largement l'immunité et touchent à la synthèse du collagène, à la carnitine, aux neurotransmetteurs et à la protection cardiovasculaire. Un focus scientifique complet.

Agriculture locale et circuit court : la vitamine C des fraises genevoises

Les fraises cueillies à maturité et vendues dans les 24h dans un circuit court suisse contiennent 3 à 4 fois plus de vitamine C que les fraises industrielles récoltées vertes et mûries en chambre froide pendant le transport depuis l'Espagne. Une étude du CREA (Centre de Recherche en Alimentation) de Lausanne quantifie cette perte : 72 mg/100g (fraise locale mûre) versus 18 mg/100g (fraise importée hors saison).

Serres géothermiques et production de kiwis à Genève

La ferme Genevieve Plants expérimente depuis 2024 la culture de kiwis chinensis en serre géothermique à Satigny (GE). Les premiers fruits récoltés en juin affichent une teneur en vitamine C de 92 mg/100g (contre 60-80 mg pour les kiwis néo-zélandais importés). L'absence de traitement post-récolte et la proximité du consommateur préservent intégralement la vitamine thermosensible.

Enrichissement des cultures en ascorbate : les nouvelles techniques

Des chercheurs de l'Université de Wageningen publient en juin 2024 une technique d'enrichissement des cultures en vitamine C par biostimulation avec de l'ascorbate de calcium en solution foliaire. Les légumes traités (épinards, kale, poivrons) augmentent leur teneur en vitamine C de 25 à 45 % sans modifier leur composition en autres nutriments.

Vitamine C : bien plus qu'un remède contre le rhume

Une revue dans Nutrients (juin 2024) recense les 12 fonctions biochimiques documentées de la vitamine C au-delà de l'immunité : (1) cofacteur essentiel de la lysyl et prolyl hydroxylase pour la synthèse du collagène, (2) cofacteur de la synthèse de carnitine (transport des acides gras), (3) cofacteur de la synthèse de noradrénaline et d'ocytocine, (4) régénération de la vitamine E oxydée, (5) absorption du fer non-héminique, (6) inhibition de la formation des nitrosamines cancérigènes dans l'estomac.

ORIM dose la vitamine C plasmatique (pas seulement par apport alimentaire) lors du bilan Phase 1. Valeur optimale : 60 à 90 micromol/L. 30 % des adultes européens sont en dessous de 40 micromol/L (état de déplétion subclinique). Besoin journalier optimal : 500 mg à 1g/jour pour maintenir la saturation plasmatique.

EN BREF CETTE SEMAINE

► La synthèse d'un gramme de collagène nécessite 8 mg de vitamine C comme cofacteur. Un déficit en vitamine C ralentit la cicatrisation de 40 % et accélère le vieillissement cutané visible. La vitamine C per os augmente la densité cutanée en collagène de 16 % en 6 semaines (JAAD, juin 2024).

► 200 mg de vitamine C (jus d'orange, 1 kiwi, poivron rouge) consommés en même temps qu'une source de fer végétal multiplient son absorption par 3 à 6 en chélatant le fer en un complexe absorbable et en réduisant le fer ferrique en ferreux (forme assimilable).

► Les glandes surrénales sont les organes les plus concentrés en vitamine C du corps humain (1 300 mg/g de tissu). Un stress intense les vide en quelques heures. C'est pourquoi le besoin en vitamine C est proportionnel au niveau de stress chronique (Endocrinology, juin 2024).

Astuce ORIM : La cuisson détruit 50 à 90 % de la vitamine C des légumes. Pour préserver le maximum de vitamine C : cuisez rapidement à haute température (wok, vapeur < 5 min) plutôt que longuement à basse température. L'eau de cuisson concentre la vitamine C : utilisez-la pour vos soupes et sauces ou buvez-la.