ORIM Weekly S23 2024

ÉDITO

Début juin et l'été approche à grands pas. Cette semaine, nous explorons les acides gras oméga-3 d'origine végétale, en particulier l'acide alpha-linolénique (ALA) du lin et du chanvre, et leur conversion en EPA/DHA dans l'organisme. Un sujet crucial pour les végétariens et les véganes qui cherchent à optimiser leur statut en acides gras essentiels.

Lin et chanvre suisses : l'essor des cultures d'oméga-3 locales

Après des décennies d'abandon, le lin textile et oléagineux revient dans les rotations agricoles suisses (+65 % de surface cultivée en 2023-2024). Les nouvelles variétés sélectionnées pour le climat helvétique contiennent 55 à 60 % d'ALA dans leur huile (contre 45 % pour les variétés classiques) et une teneur en lignanes (précurseurs de phytoestrogènes protecteurs) trois fois supérieure aux variétés canadiennes importées.

Microalgues DHA terrestres : la révolution des oméga-3 végétaux

La start-up genevoise AlgaeX développe des microalgues Schizochytrium sp. cultivées en bioréacteur fermé à Plan-les-Ouates, produisant de l'huile riche en DHA (45 % du total des acides gras). Cette huile d'algue suisse, commercialisée sous forme de capsules et d'huile alimentaire, permet aux végétariens d'accéder au DHA directement sans dépendre de la conversion de l'ALA.

Édition génomique des huiles végétales pour augmenter l'ALA

Des chercheurs de l'Université de Zurich utilisent CRISPR pour inactiver le gène FAD2 (désaturase acides gras) de la plante de colza. Les variétés éditées produisent une huile à 65 % d'ALA (contre 8-10 % pour l'huile de colza standard), rivalisant avec l'huile de lin mais avec une stabilité à l'oxydation supérieure.

ALA, EPA et DHA : comprendre la chaîne de conversion végétale

Une revue dans Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids (juin 2024) fait le point sur la bioconversion de l'ALA en EPA et DHA chez l'humain. La conversion est limitée par les enzymes delta-6 et delta-5 désaturases, et varie considérablement selon les individus : 0,3 à 8 % d'ALA est converti en EPA et seulement 0,01 à 0,1 % en DHA. Les facteurs inhibant la conversion : excès d'oméga-6 dans l'alimentation (compétition enzymatique), alcool, hyperglycémie, carence en zinc et vitamines B3/B6.

Pour les végétariens qui ne consomment pas de poisson gras, ORIM recommande : (1) consommation quotidienne de 2 cuillères à soupe d'huile de lin ou de chia, (2) ratio oméga-6/oméga-3 < 4:1 (éliminer les huiles de tournesol et maïs), (3) supplémentation en huile d'algue DHA (500 mg/jour minimum), (4) dosage EPA et DHA plasmatiques lors du bilan Phase 1.

EN BREF CETTE SEMAINE

► 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues (= 7g) apporte 1,6g d'ALA, 3g de fibres solubles, 255 mg de lignanes et 2 mg de magnésium. Broyez-les juste avant consommation : les graines entières traversent l'intestin sans être digérées (Nutrients, juin 2024).

► La noix de Grenoble est la seule noix significativement riche en ALA (2,5g pour 7 noix). Elle contient aussi de la juglone (polyphénol antifongique) et de la mélatonine (3,5 ng/g), améliorant la qualité du sommeil et le statut en oméga-3 simultanément.

► Le régime occidental moyen a un ratio oméga-6/oméga-3 de 15 à 20:1. Chaque augmentation de 1 point de ce ratio augmente le risque de maladies cardiovasculaires de 3 % et d'inflammation de 8 %. L'objectif ORIM est < 4:1 (Journal of Lipid Research, juin 2024).

Astuce ORIM : Conservez vos graines de lin et votre huile de lin au réfrigérateur, à l'abri de la lumière et de l'oxygène. L'ALA est extrêmement sensible à l'oxydation : une huile de lin rance produit des radicaux lipidiques pro-inflammatoires qui annulent ses bénéfices. Consommez l'huile de lin dans les 8 semaines après ouverture et ne la chauffez jamais.