ORIM Weekly S23 2024

EDITORIAL

As festas juninas celebram alimentos típicos que são verdadeiros funcionais: milho (luteína), amendoim (resveratrol), batata-doce (betacaroteno) e gengibre (gingerol). Exploremos a nutrição funcional por trás das tradições juninas brasileiras.

Luteína do milho e proteção macular

O milho amarelo contém 644 mcg de luteína + zeaxantina por 100 g, carotenoides que protegem a mácula retiniana da degeneração. Um estudo (2024) com 10 mg/dia de luteína por 12 meses reduz o risco de progressão da degeneração macular em 25% e melhora a sensibilidade ao contraste em 18% em adultos >50 anos.

Resveratrol do amendoim e proteção cardiovascular

O amendoim contém resveratrol (1,2 mg/100 g na película), o mesmo composto do vinho tinto. Um estudo (2024) com 30 g/dia de amendoim com película por 12 semanas reduz o LDL oxidado em 12%, a PCR em 10% e melhora a função endotelial em 8% em adultos com risco cardiovascular moderado.

Milho biofortificado com provitamina A no Nordeste

A EMBRAPA desenvolve variedades de milho biofortificado (BRS Sertanejo) com 9x mais provitamina A (betacaroteno) que as variedades convencionais. O milho alaranjado já é cultivado em 8 estados nordestinos e contribui para a redução da deficiência de vitamina A em 15% nas comunidades beneficiadas (EMBRAPA, 2024).

O milho (Zea mays)

O milho contém luteína + zeaxantina (644 mcg/100 g), fibra (2,7 g), vitamina B3 (1,7 mg), fósforo (89 mg) e amido resistente (quando cozido e resfriado). O milho roxo contém antocianinas com capacidade antioxidante 6x superior ao milho amarelo. A pamonha, a canjica e o curau são preparações tradicionais que preservam os carotenoides.

O milho cozido e resfriado (tipo salada de milho) contém amido resistente tipo 3, que alimenta a microbiota e reduz a glicemia. A farinha de milho nixtamalizada (tratada com cal, como nas tortillas mexicanas) libera niacina e aumenta o cálcio em 750%. Prefira milho orgânico não transgênico para máximo teor de luteína.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► Amendoim: O amendoim contém 26 g de proteínas, 8 g de fibra e é a leguminosa (não é fruto seco!) mais acessível do Brasil. A pasta de amendoim integral sem açúcar é uma das melhores fontes de proteína vegetal e resveratrol. 30 g/dia reduzem o risco cardiovascular em 15% (JAHA, 2024).

► Batata-doce: A batata-doce roxa (okinawa) contém antocianinas neuroprotetoras únicas. A batata-doce alaranjada fornece 14.187 mcg de betacaroteno por 100 g. Nas festas juninas, asse com casca para conservar nutrientes. O índice glicêmico cai 30% quando consumida fria (Food Chemistry, 2024).

► Quentão: O quentão junino combina gengibre (gingerol), canela (cinamaldeído), cravo (eugenol) e cachaça. As especiarias têm efeitos anti-inflamatórios e termogênicos. Versão sem álcool: ferva as especiarias em suco de maçã por 15 min. Mesmos benefícios das especiarias sem os efeitos do álcool.

Dica ORIM: Versões funcionais dos clássicos juninos: substitua açúcar branco por mel ou açúcar de coco em todas as receitas. Use leite de coco no lugar de leite condensado para canjica e curau. Asse a pamonha no forno em vez de fritar. Prefira amendoim torrado sem óleo e sem sal. Estas substituições reduzem 40% das calorias e triplicam os nutrientes.