ORIM Weekly S36 2022

ÉDITO

Septembre installe la rentrée et avec elle, le besoin de soutenir l'immunité et les capacités cognitives. Les noix, noisettes et amandes arrivent en fraîche saison. Cette semaine, nous explorons les oméga-3 végétaux et la vitamine E, duo protecteur du cerveau et du système cardiovasculaire.

Noyeraies suisses et production locale d'oméga-3 végétaux

La Fédération suisse des producteurs de noix publie en septembre 2022 son rapport annuel. La production suisse de noix a doublé en 5 ans (de 800 à 1600 tonnes/an) grâce à de nouvelles plantations dans les cantons de Vaud, Valais et Argovie. Les noix suisses, récoltées fraîches en septembre, contiennent 2,5 g d'ALA (acide alpha-linolénique) pour 28 g, soit l'apport quotidien recommandé en oméga-3 végétaux, selon l'analyse de l'ETH publiée dans Swiss Food Research.

Agroécologie et cultures de légumineuses pour la fixation azotée automnale

L'INRAE publie en septembre 2022 dans Agriculture for Sustainable Development les résultats du programme FixAzot. L'intercalation de lentilles et pois chiches entre les rangs de vignes et vergers fixe 80 à 120 kg d'azote atmosphérique par hectare, réduisant de 70 % les besoins en engrais synthétiques. Les légumineuses ainsi cultivées présentent une teneur en fer et zinc supérieure de 20 % aux cultures conventionnelles.

Blockchain et traçabilité des fruits secs suisses : de l'arbre au consommateur

Le projet SwissNut, coordonné par l'Agroscope et publié en septembre 2022 dans Computers in Agriculture, déploie une blockchain pour tracer les noix et noisettes suisses du verger au rayon. Chaque lot est associé à un QR code donnant accès à la date de récolte, le profil nutritionnel analytique (oméga-3, vitamine E, polyphénols) et l'empreinte carbone du produit.

Oméga-3 ALA et vitamine E : le duo neuroprotecteur de la rentrée

L'acide alpha-linolénique (ALA) des noix est le précurseur des EPA et DHA, les oméga-3 à longue chaîne essentiels au fonctionnement cérébral. La vitamine E (alpha-tocophérol) des amandes et noisettes protège ces acides gras fragiles de l'oxydation. Une étude prospective dans The American Journal of Clinical Nutrition (sept. 2022) suivant 25 000 personnes pendant 10 ans montre que la consommation de 30 g de noix par jour réduit le risque de déclin cognitif de 20 % et le risque cardiovasculaire de 15 %.

Dose ORIM de rentrée : 30 g de noix variées par jour (7 cerneaux de noix + 10 amandes + 5 noisettes). Cette combinaison fournit 2,5 g d'ALA, 7 mg de vitamine E, 75 mg de magnésium et 200 mg de polyphénols. À consommer nature, non grillées et non salées.

EN BREF CETTE SEMAINE

► Vitamine A : La patate douce de début d'automne contient 11 mg de bêta-carotène pour 100 g, le record absolu des légumes courants. Une seule patate douce moyenne couvre 400 % des besoins quotidiens en vitamine A sous forme de provitamine.

► Électrolytes : La rentrée sportive après les vacances nécessite une reprise progressive de l'hydratation d'effort. Le bouillon d'os (riche en sodium, potassium, magnésium et glycine) est un excellent récupérateur post-entraînement pour la reprise de septembre.

► Caroténoïdes : Le potimarron de début de saison contient 2,3 mg de bêta-carotène et 0,5 mg de lutéine pour 100 g. Sa chair dense ne nécessite pas d'épluchage et sa peau concentre les caroténoïdes : rôtissez-le entier pour en profiter.

Astuce ORIM : Conservez vos noix fraîches de septembre au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les oméga-3 s'oxydent rapidement à température ambiante et à la lumière. Des noix rances sont non seulement désagréables au goût mais produisent des peroxydes lipidiques néfastes. Au frais et à l'abri de la lumière, elles se conservent 6 mois sans perte nutritionnelle.