ORIM Weekly S35 2022

ÉDITO

La transition août-septembre marque le début de l'arrière-saison, riche en derniers fruits d'été et premiers légumes d'automne. Cette semaine, nous explorons l'acide ellagique des framboises et des grenades, un polyphénol aux propriétés anticancéreuses documentées et à l'action prébiotique remarquable.

Cultures de framboises remontantes et deuxième récolte d'automne

L'Agroscope publie en septembre 2022 dans Scientia Horticulturae une étude sur les variétés remontantes de framboises adaptées au climat suisse. La variété 'Kwanza' produit une deuxième récolte en septembre avec une teneur en acide ellagique supérieure de 35 % à la récolte de juin, en raison des températures nocturnes plus fraîches qui ralentissent la dégradation enzymatique des ellagitannins. Les rendements atteignent 1,5 kg par mètre linéaire.

Technologie de pasteurisation haute pression pour jus de fruits frais

L'Université de Berne présente en septembre 2022 dans Innovative Food Science and Emerging Technologies un procédé HPP (haute pression à froid) optimisé pour les jus de fruits rouges. À 600 MPa pendant 3 minutes, le procédé élimine 99,9 % des pathogènes tout en préservant 98 % des anthocyanes, 95 % de la vitamine C et 100 % de l'acide ellagique, contre respectivement 60 %, 50 % et 70 % pour la pasteurisation thermique classique.

Couvertures végétales et réduction de l'érosion dans les vergers de noyers

L'INRAE publie en septembre 2022 dans Soil and Tillage Research les résultats de 5 ans de suivi de couvertures végétales dans les vergers de noyers du Dauphiné. Le trèfle blanc intercalaire réduit l'érosion de 85 %, fixe 120 kg d'azote par hectare et par an, et augmente la teneur en sélénium des noix de 18 % grâce à l'amélioration de la structure et de la biologie du sol.

Acide ellagique : du fruit au microbiome, un polyphénol à double action

L'acide ellagique des framboises et grenades est transformé par le microbiome intestinal en urolithines, métabolites aux propriétés anti-inflammatoires et anti-prolifératives puissantes. Une étude dans Nature Metabolism (août 2022) démontre que l'urolithine A améliore la fonction mitochondriale en activant la mitophagie, le recyclage des mitochondries endommagées. Cet effet est associé à une amélioration de l'endurance musculaire de 12 % chez les sujets âgés après 4 mois de supplémentation en urolithine A.

La capacité à produire des urolithines dépend de votre microbiome : seuls 40 % des adultes possèdent les bactéries nécessaires. Consommez régulièrement des framboises et grenades pour sélectionner ces bactéries bénéfiques. Un yaourt + framboises = combinaison probiotique + prébiotique idéale.

EN BREF CETTE SEMAINE

► Anthocyanes : Les mûres sauvages de fin d'été sont les plus riches en acide ellagique (150 mg/100 g) et en anthocyanes (245 mg/100 g). Cueillez-les bien noires et brillantes : c'est le signe de la maturité phénolique optimale.

► Sommeil estival : En septembre, les jours raccourcissent : profitez-en pour recaler votre horloge circadienne. Exposez-vous à la lumière naturelle le matin et limitez les écrans le soir. Le tryptophane des noix et bananes facilite la transition vers les nuits plus longues.

► Quercétine : La pomme Gala de début de saison, consommée avec la peau, apporte 4 mg de quercétine et 100 mg de procyanidines pour 100 g. Un dicton validé par la science : une pomme par jour éloigne le médecin.

Astuce ORIM : Les framboises sont extrêmement fragiles : consommez-les dans les 48 heures suivant l'achat. Pour les conserver plus longtemps, plongez-les 30 secondes dans un mélange eau + vinaigre blanc (3:1), égouttez et séchez délicatement. Le vinaigre élimine les spores de moisissure et prolonge la conservation de 5 jours sans altérer le goût.