ORIM Weekly S34 2022

ÉDITO

Dernière semaine d'août, le raisin fait son apparition et les tomates atteignent leur concentration maximale en lycopène. Cette semaine, focus sur les polyphénols du raisin et le resvératrol, ces molécules de longévité qui font du paradoxe français un sujet d'étude mondial.

Viticulture de précision et teneur en resvératrol des cépages suisses

L'Université de Changins publie en août 2022 dans OENO One une analyse des facteurs agronomiques influençant le resvératrol dans les cépages suisses. Le stress hydrique modéré, les sols calcaires et l'altitude (400-600 m) maximisent la teneur en resvératrol du Pinot Noir valaisan, qui atteint 7,8 mg/L, soit 3 fois plus que les Pinot Noir de plaine. La viticulture biodynamique augmente encore cette concentration de 15 % grâce aux infestations fongiques légères qui stimulent les défenses stilbéniques.

Récupération des pépins de raisin par l'industrie viticole pour extraits OPC

Le projet GrapeCircle de la HES-SO Valais, publié en août 2022 dans Waste Management, démontre la valorisation économique des pépins de raisin issus du pressage. L'extraction supercritique au CO₂ permet de récupérer 12 g d'OPC (oligomères procyanidoliques) par kilogramme de pépins, avec une pureté de 95 %. Ces extraits, aux propriétés vasculoprotectrices et anti-oedémateuses documentées, trouvent des applications en nutraceutique et en cosmétique.

Agriculture régénérative dans les vignobles et biodiversité des sols

L'ETH Zürich publie en août 2022 dans Agriculture, Ecosystems and Environment les résultats de 3 ans de pratiques régénératives dans des vignobles tessinois. L'enherbement permanent, l'absence de labour et le compost de marc de raisin augmentent la biodiversité microbienne du sol de 60 % et la capacité de rétention hydrique de 28 %. Les vignes ainsi cultivées produisent des raisins à peau plus épaisse, plus riches en tanins et en anthocyanes.

Resvératrol et OPC du raisin : molécules de longévité cellulaire

Le resvératrol active les sirtuines (SIRT1), protéines impliquées dans la réparation de l'ADN et la longévité cellulaire. Les OPC des pépins de raisin protègent le collagène et l'élastine de la dégradation enzymatique. Une étude clinique dans The Journal of Nutrition (août 2022) montre que 250 mg de trans-resvératrol par jour pendant 12 semaines améliorent la fonction endothéliale de 23 %, réduisent la pression artérielle systolique de 5 mmHg et diminuent le LDL oxydé de 20 % chez les adultes à risque cardiovasculaire.

Pour bénéficier du resvératrol alimentaire : mangez le raisin rouge ou noir entier, avec la peau (où se concentre le resvératrol) et mâchez les pépins (source d'OPC). Un verre de vin rouge contient 1 à 7 mg de resvératrol selon le cépage, mais l'alcool limite les bénéfices au-delà d'un verre.

EN BREF CETTE SEMAINE

► Resvératrol : Le raisin Muscat noir contient le plus de resvératrol parmi les raisins de table (5,2 mg/kg de peau). Consommez-le à température ambiante plutôt que glacé : le froid réduit la perception des arômes et la mastication des pépins.

► Anthocyanes : Les figues noires de fin d'été sont exceptionnellement riches en anthocyanes (13 mg/100 g) et en fibres solubles (5 g/100 g). Deux figues fraîches constituent un en-cas anti-inflammatoire et rassasiant de seulement 74 kcal.

► Hydratation : Le raisin contient 81 % d'eau et un ratio glucose/fructose équilibré qui favorise l'absorption intestinale de l'eau. Une grappe de raisin est un en-cas hydratant et énergétique idéal pour les après-midi chauds d'été.

Astuce ORIM : Conservez vos raisins au réfrigérateur non lavés dans un sac perforé. Lavez-les seulement avant consommation. L'humidité accélère la moisissure. Pour un en-cas glacé et sain, congelez des grains de raisin : ils se transforment en bonbons glacés naturels riches en resvératrol et parfaits pour les canicules.