ORIM Weekly S19 2022

ÉDITO

Mi-mai, le printemps bat son plein. Les fraises de pleine terre atteignent leur pic de saveur et les artichauts violets font leur apparition. Cette semaine, nous plongeons dans le monde des folates, ces vitamines B9 essentielles à la méthylation de l'ADN et à la santé mentale, dont les légumes printaniers sont d'extraordinaires pourvoyeurs.

Agriculture de conservation : 10 ans de données européennes

Le réseau européen SoilCare publie le bilan de 10 ans d'agriculture de conservation (non-labour, couverture permanente, rotation diversifiée) sur 200 sites en Europe. Les sols non labourés stockent 1,5 tonne de carbone organique supplémentaire par hectare et par an, abritent 4 fois plus de vers de terre et produisent des cultures 12 % plus riches en zinc et sélénium (Soil and Tillage Research, mai 2022).

Éclairage LED optimisé pour les polyphénols des fraises

Des chercheurs de l'Université de Bologne démontrent que l'exposition des fraises à un éclairage LED enrichi en bleu (450 nm) pendant les 3 derniers jours avant récolte augmente leur teneur en anthocyanes de 35 % et en ellagitanins de 28 %, sans modifier le goût ni la texture. Une technique applicable en serre comme en post-récolte (Food Chemistry, avril 2022).

Biostimulants à base d'acide humique pour les cultures maraîchères

L'Agroscope de Changins (VD) publie les résultats de 3 ans d'essais sur les acides humiques extraits de compost. Appliqués par fertigation à 5 L/ha, ces biostimulants augmentent l'absorption racinaire du fer de 40 % et du zinc de 25 % chez les épinards et les fèves, tout en améliorant la structure du sol sans apport chimique (Plant and Soil, mars 2022).

Folates et méthylation : le cycle qui gouverne votre épigénome

Les folates (vitamine B9) sont le substrat du cycle de méthylation, processus biochimique qui régule l'expression de 2 000 gènes et la synthèse des neurotransmetteurs. Une étude de Cambridge (The Lancet Psychiatry, mai 2022) portant sur 15 000 sujets démontre que les individus dans le quartile supérieur de folates sériques présentent un risque de dépression réduit de 33 % et un volume hippocampique supérieur de 4 % par rapport au quartile inférieur.

Les meilleures sources de folates naturels au printemps : épinards crus (194 mcg/100g), fèves (148 mcg), asperges (149 mcg), cresson (80 mcg). ORIM privilégie les folates alimentaires aux suppléments d'acide folique synthétique, mal métabolisé par 40 % de la population (polymorphisme MTHFR).

EN BREF CETTE SEMAINE

► Folates : Le polymorphisme MTHFR C677T, présent chez 40 % des Européens, réduit la conversion de l'acide folique synthétique en méthylfolate actif de 30 à 70 %. Préférez les folates alimentaires naturels.

► Polyphénols : Les fraises contiennent 235 mg de polyphénols totaux pour 100g, dont l'acide ellagique, un puissant inducteur de la phase II de détoxification hépatique (glutathion-S-transférase).

► Fer : L'artichaut contient 1,3 mg de fer non héminique pour 100g. Sa teneur en vitamine C (12 mg) et en acide citrique favorise l'absorption de ce fer végétal d'un facteur 3.

Astuce ORIM : Ne faites jamais cuire les épinards frais au-delà de 3 minutes. La chaleur détruit 50 % des folates en 5 minutes de cuisson. Préférez-les crus en salade ou ajoutés à la toute fin d'un plat chaud. En revanche, une cuisson brève à la vapeur augmente la biodisponibilité du fer et du bêta-carotène des épinards.