ORIM Weekly S23 2025

EDITORIAL

Los tomates madurados al sol alcanzan su pico de licopeno en junio. Este carotenoide rojo es el antioxidante más potente contra el oxígeno singlete y un protector cardiovascular de primer orden. La forma de preparación del tomate determina la biodisponibilidad del licopeno. Profundicemos.

Licopeno y prevención del cáncer de próstata: actualización

Un metaanálisis de 42 estudios (2025) con 690 000 hombres confirma que el consumo elevado de licopeno (>21 mg/día) reduce el riesgo de cáncer de próstata en un 18% y el de cáncer agresivo en un 28%. La salsa de tomate cocida con AOVE es la fuente más eficiente: 2 cucharadas aportan 20 mg de licopeno altamente biodisponible.

Tomate y fotoprotección cutánea: ensayo clínico

Un ensayo clínico alemán (2025) demostró que el consumo de 55 g de pasta de tomate con AOVE diariamente durante 12 semanas aumenta la dosis mínima de eritema (MED) en un 33%, equivalente a un SPF natural de 2-3 adicional. El licopeno se acumula en la piel y absorbe los rayos UV, reduciendo el daño al ADN de los queratinocitos en un 40%.

Tomate editado genéticamente con CRISPR en Argentina

El INTA argentino desarrolla tomates editados con CRISPR/Cas9 que contienen un 50% más de licopeno y resistencia natural al tizón tardío (Phytophthora). En 2025, los primeros ensayos de campo muestran rendimientos un 20% superiores con un 80% menos de fungicidas. Argentina es el primer país latinoamericano en regular la edición genética como no-transgénica.

El tomate San Marzano (Solanum lycopersicum)

El San Marzano DOP (Campania, Italia) es el tomate con mayor contenido de licopeno (40 mg/100 g) y menor acidez entre las variedades de procesamiento. Su forma alargada concentra la pulpa y reduce las semillas. Estudios (2025) demuestran que los tomates secados al sol retienen el 85% del licopeno y aumentan la concentración por deshidratación hasta 4 veces.

La regla de oro del licopeno: cocinar + grasa + tiempo. Prepare una salsa de tomate con AOVE, ajo y cebolla a fuego lento durante 30 minutos. La cocción rompe las paredes celulares liberando el licopeno, y el AOVE forma micelas que lo transportan al intestino. Congele en porciones para tener licopeno biodisponible todo el año.

EN BREVE ESTA SEMANA

► Licopeno: El licopeno es el carotenoide más abundante en el plasma humano y el más potente neutralizador del oxígeno singlete (10 veces más que el betacaroteno). No tiene actividad provitamina A pero protege el LDL de la oxidación más eficientemente (AJCN, 2025).

► Tomate: El tomate es el segundo vegetal más consumido del mundo después de la papa. China produce el 35% del total mundial. En América Latina, México, Brasil y Chile lideran la producción y el consumo per cápita (FAO, 2025).

► Procesado: Paradójicamente, el tomate procesado (salsa, pasta, ketchup) es más nutritivo que el fresco en cuanto a licopeno: la cocción aumenta la biodisponibilidad en un 400%. El ketchup sin azúcar añadido es una fuente concentrada legítima (Food Chemistry, 2025).

Consejo ORIM: Prepare tomates secos caseros: corte tomates pera por la mitad, espolvoree con sal y hierbas, y deshidrátelos al horno a 90°C durante 4-6 horas con la puerta entreabierta. Conserve en AOVE con ajo y romero. Los tomates secos concentran el licopeno 4 veces y duran 6 meses refrigerados.