ORIM Weekly S33 2022
ORIM WEEKLY La carta semanal de inmunonutrición preventiva | SEMANA 15 al 21 de agosto de 2022 |
EDITORIAL
La salud osea y la inmunidad comparten caminos metabolicos sorprendentes. El calcio, la vitamina D y la vitamina K2 forman un trio inseparable que regula tanto la mineralizacion osea como la activacion de celulas inmunitarias. Exploremos esta conexion.
01 | SMARTFARMING & AGRITECH |
Eje osteo-inmunologico: huesos que regulan la inmunidad
La medula osea produce el 95% de las celulas sanguineas e inmunitarias. Un estudio (2022) de la Universidad de Oxford demostro que la osteocalcina (proteina osea dependiente de vitamina K2) regula directamente la maduracion de celulas B en la medula, conectando la salud osea con la produccion de anticuerpos protectores.
Calcio de origen vegetal: alternativas biodisponibles
El calcio de cruciferas (brocoli, col rizada) tiene una biodisponibilidad del 50-60%, superior al 30% de los lacteos. Un ensayo (2021) demostro que consumir 4 porciones diarias de vegetales ricos en calcio cubre el 80% de las necesidades diarias y aporta simultaneamente vitamina K1 necesaria para la coagulacion.
Silvopastoreo y secuestro de carbono en ganaderia tropical
En el tropico colombiano, sistemas silvopastoriles combinan ganadería con arboles leguminosos (Leucaena). Los datos (2021) muestran que estos sistemas sequestran 5 toneladas de CO2/ha/ano, producen 30% mas de leche por vaca y mejoran el contenido de CLA y omega-3 de la leche en un 40% frente al pastoreo convencional.
02 | AVANCES BIOLÓGICOS |
La col rizada o kale (Brassica oleracea var. sabellica)
El kale contiene 254 mg de calcio por taza cocida, vitaminas K1, C y A, y sulforafano anticancerigeno. Un estudio (2021) demostro que su consumo diario durante 12 semanas mejora la densidad mineral osea del cuello femoral en un 2.5% en mujeres posmenopausicas, efecto comparable a suplementos de calcio farmaceuticos.
Preparacion: masajee las hojas de kale crudo con limon y aceite de oliva durante 2 minutos. Esto rompe las fibras y mejora la textura y digestibilidad.
EN BREVE ESTA SEMANA
► Chile se posiciona como principal productor de kale organico en Sudamerica con 500 hectareas certificadas.
► Mexico inaugura planta de procesamiento de leche organica de vacas en silvopastoreo en Chiapas.
► Estudio colombiano demuestra que el silvopastoreo mejora la calidad nutricional de la carne vacuna tropical.
03 | ORIM DE LA SEMANA: RECETAS CRONOBIOLÓGICAS |
DÍA | PLATO PRINCIPAL | PRINCIPIO CRONO |
LUNES | Smoothie de kale, platano, leche de almendras y mantequilla de mani | Desayuno — ventana 07:30-08:30 |
MARTES | Ensalada de kale masajeado con mango, pepitas y vinagreta de limon | Almuerzo — ventana 12:00-13:00 |
MIERCOLES | Sopa de tortilla mexicana con kale, aguacate y queso fresco | Almuerzo — ventana 12:30-13:30 |
JUEVES | Chips de kale al horno con aceite de oliva, ajo y levadura nutricional | Cena — ventana 18:30-19:30 |
VIERNES | Salmon a la parrilla con kale salteado, ajo y limon | Almuerzo — ventana 12:00-13:00 |
SABADO | Tlacoyos de masa azul con frijol, nopales, queso y salsa verde | Almuerzo — ventana 13:00-14:00 |
DOMINGO | Rosbif con salsa de rabano picante, Yorkshire pudding y kale salteado | Almuerzo — ventana 13:00-14:00 |
Consejo ORIM: Para maximizar la absorcion de calcio vegetal, consuma vitamina D (sol matutino) y vitamina K2 (natto, queso curado) junto con sus verduras ricas en calcio. Este trio asegura que el calcio llegue a los huesos y no a las arterias.
04 | ¿LO SABÍAS? |
"La fortaleza del cuerpo se construye desde los huesos, y los huesos se construyen desde el plato." Proverbio japones |
TEAM ORIM Inmunonutrición preventiva, cada semana. www.orimnutrition.org | info@orimnutrition.org | Ginebra, Suiza © 2022 Association ORIM. Todos los derechos reservados. |