ORIM Weekly S26 2022
ORIM WEEKLY La carta semanal de inmunonutrición preventiva | SEMANA 27 de junio al 3 de julio de 2022 |
EDITORIAL
Cerramos el primer semestre con un balance global. En 26 semanas hemos recorrido la inmunonutricion desde la microbiota hasta la cronobiologia, pasando por minerales, vitaminas y AgriTech. El segundo semestre profundizara en aplicaciones practicas y protocolos personalizados.
01 | SMARTFARMING & AGRITECH |
Nutrigenomica: la dieta que habla con tus genes
La nutrigenomica estudia como los alimentos modulan la expresion genica. Un estudio pionero (2022) demostro que una dieta mediterranea durante 12 meses altera la metilacion de 500 genes relacionados con la inflamacion y el envejecimiento, reduciendo la edad epigenetica en 1.5 anos medida por el reloj de Horvath.
Dieta mediterranea y longevidad: evidencia actualizada
El estudio PREDIMED-Plus (2022) con 7000 participantes confirmo que la dieta mediterranea hipocalorica reduce eventos cardiovasculares en un 30%, la incidencia de diabetes en un 52% y la mortalidad por todas las causas en un 25% tras 5 anos de seguimiento, constituyendo la intervencion dietaria con mayor evidencia.
Blockchain alimentario para mercados organicos en Chile
La startup chilena FoodChain implementa trazabilidad blockchain para frutas y verduras organicas. Los datos (2022) muestran que los consumidores que verifican el origen via QR tienen un 35% mas de confianza en la certificacion organica y estan dispuestos a pagar un premium del 15% sobre productos sin trazabilidad.
02 | AVANCES BIOLÓGICOS |
El aceite de oliva extra virgen (Olea europaea)
Pilar de la dieta mediterranea, el aceite de oliva extra virgen contiene oleocanthal, un antiinflamatorio natural con potencia similar al ibuprofeno. Un estudio (2021) demostro que 50 ml/dia de AOVE reduce los marcadores inflamatorios IL-6 y CRP en un 20% y mejora la funcion endotelial en adultos con riesgo cardiovascular.
Calidad: elija AOVE en botella de vidrio oscuro, prensado en frio, con fecha de cosecha reciente. El aceite pierde polifenoles tras 18 meses.
EN BREVE ESTA SEMANA
► Chile y Argentina producen aceite de oliva de clase mundial, con 40000 toneladas combinadas en 2022.
► FAO publica guia de dieta mediterranea adaptada a ingredientes latinoamericanos autoctonos.
► Estudio multicentrico confirma que la dieta mediterranea reduce el riesgo de depresion en un 33%.
03 | ORIM DE LA SEMANA: RECETAS CRONOBIOLÓGICAS |
DÍA | PLATO PRINCIPAL | PRINCIPIO CRONO |
LUNES | Tostada con aceite de oliva virgen, tomate rallado, ajo y sal marina | Desayuno — ventana 07:30-08:30 |
MARTES | Ensalada griega con pepino, tomate, aceitunas, cebolla y feta | Almuerzo — ventana 12:00-13:00 |
MIERCOLES | Mole amarillo oaxaqueno con pollo, chayote y hierba santa | Almuerzo — ventana 12:30-13:30 |
JUEVES | Minestrone con frijoles cannellini, pasta y pesto genovese | Cena — ventana 18:30-19:30 |
VIERNES | Dorada al horno con patatas, aceitunas, tomate y alcaparras | Almuerzo — ventana 12:00-13:00 |
SABADO | Carne mechada venezolana con arroz, caraotas y tajadas | Almuerzo — ventana 13:00-14:00 |
DOMINGO | Parrillada mediterranea con cordero, verduras asadas y hummus | Almuerzo — ventana 13:00-14:00 |
Consejo ORIM: Use aceite de oliva extra virgen en crudo para alinear ensaladas y rociar sobre platos terminados. La coccion a alta temperatura degrada los polifenoles. Para freir, utilice aceite de oliva refinado o aceite de aguacate que toleran mejor el calor.
04 | ¿LO SABÍAS? |
"El aceite de oliva es el jugo de la longevidad mediterranea." Ancel Keys, epidemiologo pionero de la dieta mediterranea |
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