ORIM Weekly S26 2022

EDITORIAL

Última semana do segundo trimestre e metade do inverno se passou. Nesta edição de encerramento do Q2, fazemos o balanço nutricional do outono-inverno e projetamos o segundo semestre. O foco final é o glutationa, molécula antioxidante mestra que protege todas as células do organismo.

Produção de glutationa por bioprocesso fermentativo sustentável

Pesquisadores da USP de Ribeirão Preto otimizam a produção de glutationa por fermentação com Saccharomyces cerevisiae geneticamente selecionada (não transgênica). O rendimento de 2,8 g/L é recorde para o processo e viabiliza a produção industrial de glutationa de grau alimentício a custo 60% inferior ao processo enzimático convencional (Biotechnology and Bioengineering, jun. 2022).

Cultivo de brócolis adaptado ao inverno subtropical brasileiro

A EMBRAPA Hortaliças desenvolve cultivares de brócolis adaptadas ao inverno ameno do sudeste, com teor de sulforafano 25% superior às importadas. O brócolis é a principal fonte alimentar de sulforafano, indutor das enzimas de Fase II que regeneram a glutationa hepática (HF Brasil, jun. 2022).

Análise nutricional em tempo real por espectroscopia Raman

A startup israelense Inspecto, com filial em São Paulo, comercializa dispositivo de espectroscopia Raman portátil que quantifica proteínas, lipídios, vitaminas e contaminantes em alimentos sem destruir a amostra. Preço: US$ 500. Aplicação em controle de qualidade de frutas, óleos e laticínios no campo (Analytical Chemistry, jun. 2022).

Glutationa: o antioxidante mestre que protege cada célula

A glutationa (GSH) é um tripeptídeo (glutamato-cisteína-glicina) presente em todas as células humanas, com concentração máxima no fígado (5-10 mM). Ela neutraliza os radicais livres, regenera as vitaminas C e E oxidadas, participa da detoxificação de xenobióticos (Fase II) e regula a resposta imunitária. Após os 40 anos, a síntese de glutationa diminui 1-2% ao ano, correlacionando com o envelhecimento celular. A N-acetilcisteína (NAC, 600-1200 mg/dia) é o precursor oral mais eficaz para restaurar os níveis de GSH.

O programa ORIM prescreve na Fase 3: NAC (600 mg 2x/dia), glicina (3 g/dia), selênio (200 mcg/dia via castanha-do-pará) e sulforafano alimentar (brócolis 3-4x/semana). Dosagem de glutationa eritrocitária recomendada no bilan Phase 1 como marcador de capacidade antioxidante.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► NAC: A N-acetilcisteína (NAC) é o precursor oral mais eficaz da glutationa. 600 mg 2x/dia aumentam a GSH eritrocitária em 30% após 4 semanas. Também utilizada como mucolítico e antídoto do paracetamol (Antioxidants, 2022).

► Brócolis: O sulforafano do brócolis ativa o fator de transcrição Nrf2, que induz a síntese de glutationa, glutationa peroxidase, glutationa S-transferase e catalase. 200 g de brócolis vapeur 3x/semana é a prescrição ORIM.

► Envelhecimento: Após 40 anos, os níveis de glutationa caem 1-2% ao ano. Aos 60 anos, a GSH é 30-40% inferior à de um adulto jovem. Suplementar NAC + glicina restaura os níveis em 12 semanas (Journal of Clinical Investigation, 2022).

Dica ORIM: O abacate é o fruto com maior teor de glutationa pronta (27 mg por unidade), seguido pelo aspargo (28 mg/100 g) e pelo quiabo (5 mg/100 g). Consuma abacate cru (não cozido) para preservar a glutationa termossensível. Meio abacate por dia no almoço é um boost antioxidante simples e delicioso.