ORIM Weekly S10 2022
ORIM WEEKLY La carta semanal de inmunonutrición preventiva | SEMANA 7 al 13 de marzo de 2022 |
EDITORIAL
El hierro es un mineral clave para la inmunidad y la energia. En America Latina, la anemia ferropenica afecta a 1 de cada 4 mujeres en edad fertil. Esta semana descubrimos estrategias alimentarias para optimizar la absorcion de este mineral vital.
01 | SMARTFARMING & AGRITECH |
Hierro hemo y no hemo: estrategias de absorcion
El hierro hemo (carnes) se absorbe un 25% mientras que el no hemo (vegetales) solo un 5%. Sin embargo, anadir 75 mg de vitamina C a una comida rica en hierro no hemo triplica su absorcion. Un estudio en Chile (2021) confirmo que el jugo de limon sobre las lentejas aumenta la biodisponibilidad del hierro en un 200%.
Probioticos y modulacion de la inmunidad mucosa
Cepas especificas de Bifidobacterium lactis y Lactobacillus reuteri estimulan la produccion de IgA secretora en la mucosa intestinal. Un metaanalisis (2022) de 35 ensayos clinicos demostro que la suplementacion probiotica reduce la incidencia de infecciones respiratorias altas en un 27% en adultos sanos.
IA predictiva para cosechas de cafe especial
En la Sierra Nevada de Santa Marta (Colombia), algoritmos de machine learning predicen el punto optimo de cosecha del cafe con precision del 92%. Los granos cosechados en el momento exacto contienen un 30% mas de acido clorogenico, antioxidante con propiedades hepatoprotectoras y antiinflamatorias comprobadas.
02 | AVANCES BIOLÓGICOS |
Las lentejas (Lens culinaris)
Legumbre milenaria con 9 mg de hierro por 100 g en crudo, las lentejas aportan folato, potasio y fibra soluble. Un ensayo (2021) en mujeres premenopausicas demostro que consumir lentejas 4 veces por semana durante 3 meses eleva la ferritina serica en un 20% cuando se combinan con fuentes de vitamina C.
Tip: las lentejas rojas no necesitan remojo previo y se cocinan en 15 minutos, ideales para comidas rapidas y nutritivas.
EN BREVE ESTA SEMANA
► Peru lanza campana nacional contra la anemia infantil con alimentos biofortificados en hierro y zinc.
► Investigadores brasilenospatentan proceso de extraccion de hierro biodisponible a partir de hojas de moringa.
► Argentina desarrolla harina de amaranto enriquecida con hierro para programas de alimentacion escolar.
03 | ORIM DE LA SEMANA: RECETAS CRONOBIOLÓGICAS |
DÍA | PLATO PRINCIPAL | PRINCIPIO CRONO |
LUNES | Lentejas guisadas con tomate, comino y jugo de limon fresco | Almuerzo — ventana 12:00-13:00 |
MARTES | Ensalada de espinacas con fresas, almendras y vinagreta de naranja | Almuerzo — ventana 12:00-13:00 |
MIERCOLES | Chiles rellenos de picadillo con arroz y frijoles de olla | Almuerzo — ventana 12:30-13:30 |
JUEVES | Sopa de garbanzos con acelga, ajo asado y aceite de oliva virgen | Cena — ventana 18:30-19:30 |
VIERNES | Mejillones al vapor con vino blanco, perejil y pan tostado | Almuerzo — ventana 12:00-13:00 |
SABADO | Lomo saltado peruano con papas fritas, tomate y cebolla | Almuerzo — ventana 13:00-14:00 |
DOMINGO | Roast beef con yorkshire pudding, gravy y verduras asadas | Almuerzo — ventana 13:00-14:00 |
Consejo ORIM: Evite tomar te o cafe durante las comidas ricas en hierro. Los taninos del te y el acido clorogénico del cafe pueden reducir la absorcion del hierro no hemo hasta en un 60%. Espere al menos una hora despues de comer.
04 | ¿LO SABÍAS? |
"La buena nutricion crea salud en todas las areas de nuestra existencia." T. Colin Campbell, bioquimico nutricional |
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