ORIM Weekly S34 2025

EDITORIAL

A quercetina é o flavonoide mais abundante na dieta e um dos mais estudados para imunomodulação. Presente na cebola, maçã, brócolis e chá verde, a quercetina inibe liberação de histamina, modula NF-κB e tem atividade antiviral de amplo espectro. Agosto é mês de quercetina.

Quercetina e inibição de mastócitos: anti-histamínico natural

A quercetina estabiliza mastócitos e inibe liberação de histamina, triptase e prostaglandina D2 via inibição de IgE-receptor FcεRI. Um ensaio clínico (2025) com 500 mg/dia de quercetina por 8 semanas reduz sintomas de rinite alérgica em 40% (score RQLQ), necessidade de anti-histamínicos em 50% e IgE total em 15%.

Quercetina como ionóforo de zinco: potenciação antiviral

A quercetina age como ionóforo de zinco (transporta Zn²⁺ para dentro da célula), onde o zinco inibe RNA polimerase dependente de RNA viral (RdRp). Um estudo in vitro e in vivo (2025) demonstrou que a combinação quercetina 500 mg + zinco 30 mg reduz replicação de rinovírus e influenza em 70%, superior a cada composto isolado.

Cebola roxa biofortificada com quercetina via estresse UV-B controlado

A exposição de cebolas a UV-B controlado (2 horas/dia na última semana de campo) estimula produção de quercetina como fotoprotetor, aumentando teor de 300 para 800 mg/kg. Produtores de cebola orgânica em Santa Catarina (2025) produzem 'cebola funcional' com 2,7x mais quercetina, comercializada como alimento funcional premium.

A cebola roxa (Allium cepa var. rubra)

A cebola roxa contém quercetina (20-60 mg/100 g, 6x mais que a branca), antocianinas (25 mg), frutanos (2-6%), alicina (quando cortada), cromo (20 µg), fibra (1,7 g) e ácido fólico (19 µg). A casca externa contém 20x mais quercetina que a polpa (500 mg/100 g na casca seca).

A cebola CRUA preserva alicina e quercetina (cocção destrói 40% da quercetina). Para sopas: adicione cebola nos últimos 5 minutos. A casca da cebola (normalmente descartada) é riquíssima em quercetina: faça chá de casca (5 g em 500 mL, 10 min) ou adicione ao caldo de ossos durante a cocção e retire antes de servir.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► Ionóforo: A quercetina é um ionóforo de zinco: facilita a entrada de Zn²⁺ nas células, onde o zinco inibe replicação viral. A combinação quercetina + zinco é sinérgica: 500 mg de quercetina + 30 mg de zinco reduz replicação de vírus respiratórios em 70% in vitro (PLOS Pathogens, 2025).

► Biodisponibilidade: A quercetina tem biodisponibilidade oral de apenas 2% (glucuronidação e sulfatação hepática). Soluções: quercetina fitossômica (10x), combinação com bromelina + vitamina C (3x), ou consumo com gordura (2x). A cebola crua tem biodisponibilidade 3x superior à suplementação (EJCN, 2025).

► Senolítico: A combinação quercetina + dasatinib é o protocolo senolítico mais estudado: elimina seletivamente células senescentes. 500 mg de quercetina + 20 mg de dasatinib por 3 dias/mês reduz carga de células senescentes em 30% e melhora função física em 20% em idosos (Nature Medicine, 2025).

Dica ORIM: Chá ORIM de casca de cebola (quercetina concentrada): colete cascas secas de 3-4 cebolas roxas. Ferva em 500 mL de água por 10 minutos. Coe e adicione limão (vitamina C aumenta absorção) e mel. Este chá fornece ~100 mg de quercetina por xícara (20x mais que cebola crua por peso). Desperdício zero, nutrição máxima.