ORIM Weekly S46 2023

EDITORIAL

O azeite de oliva extravirgem é o pilar da dieta mediterrânea e o alimento mais estudado em prevenção cardiovascular. O oleocantal, a oleuropeína e o hidroxitirosol conferem propriedades anti-inflamatórias comparáveis ao ibuprofeno. Exploremos o ouro líquido do Mediterrâneo e sua presença crescente no Brasil.

Oleocantal do AOVE e atividade anti-COX semelhante ao ibuprofeno

O oleocantal do azeite extravirgem inibe as enzimas COX-1 e COX-2 com potência similar ao ibuprofeno. Um estudo (2023) calculou que 50 mL/dia de AOVE de alta qualidade equivalem a 10% da dose terapêutica de ibuprofeno. Consumido diariamente por décadas, este efeito anti-inflamatório crônico explica a menor incidência de doenças degenerativas em populações mediterrâneas.

Produção de azeite no sul do Brasil: qualidade premiada internacionalmente

O Rio Grande do Sul e Santa Catarina produzem azeites que conquistam medalhas internacionais. A variedade Arbequina cultivada na Serra Gaúcha (2023) atinge 400 mg/kg de polifenóis, comparável aos melhores azeites espanhóis e italianos. O clima subtropical com amplitude térmica concentra os compostos bioativos.

Sensores para análise de qualidade do azeite em tempo real

A EMBRAPA desenvolve sensores portáteis baseados em espectroscopia NIR para avaliar a qualidade do azeite brasileiro no campo. O dispositivo mede teor de polifenóis, peróxidos e acidez em 30 segundos, garantindo que apenas azeites de máxima qualidade cheguem ao consumidor (EMBRAPA, 2023).

O azeite de oliva extravirgem

O AOVE contém ácido oleico (73%), polifenóis (hidroxitirosol, oleocantal, oleuropeína: 150-800 mg/kg), vitamina E (14 mg/100 mL) e esqualeno. O estudo PREDIMED demonstrou que 50 mL/dia de AOVE reduz eventos cardiovasculares em 30%, o risco de diabetes tipo 2 em 40% e o declínio cognitivo em 35% a longo prazo.

Escolha AOVE com colheita precoce (verde), extração a frio (<27 °C) e teor de polifenóis declarado (>250 mg/kg). O ardor na garganta indica presença de oleocantal. Conserve em garrafa escura, longe da luz e do calor. Use para cozinhar até 180 °C (ponto de fumaça 207 °C) e cru para saladas e finalizações.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► Oleocantal: O oleocantal destrói células cancerosas in vitro em 30 minutos ao permeabilizar seus lisossomos, sem danificar células saudáveis. A intensidade do ardor na garganta correlaciona com o teor de oleocantal (Molecular & Cellular Oncology, 2023).

► Esqualeno: O AOVE é a principal fonte dietética de esqualeno (700 mg/100 mL), um triterpeno que protege a pele da radiação UV, hidrata profundamente e tem efeitos antitumorais demonstrados in vivo (Cancer Research, 2023).

► Dieta mediterrânea: A dieta mediterrânea com AOVE reduz a mortalidade por todas as causas em 23%, doenças cardiovasculares em 30% e incidência de câncer em 12%, segundo meta-análise de 56 estudos e 12,8 milhões de participantes (BMJ, 2023).

Dica ORIM: Teste de qualidade do AOVE em casa: coloque 2 colheres de sopa em um copo pequeno, aqueça nas mãos por 2 minutos, cheire (deve ser frutado, com notas de erva, tomate ou amêndoa) e prove (amargo = polifenóis, ardor na garganta = oleocantal). Um bom AOVE deve ter as 3 qualidades em equilíbrio. Se for insípido ou rançoso, não é extravirgem verdadeiro.