ORIM Weekly S31 2023

EDITORIAL

Agosto se anuncia e o inverno entra em sua segunda metade. Esta edição explora o alho, superalimento milenar com propriedades antimicrobianas, cardiovasculares e imunomoduladoras comprovadas em mais de 5.000 estudos científicos.

Alho brasileiro: região de São José do Rio Pardo é a capital nacional

A região de São José do Rio Pardo (SP) produz o alho nobre brasileiro com teor de alicina 25% superior ao alho chinês importado. O clima e os solos da região favorecem a síntese de compostos organossulfurados. A produção nacional atende 30% da demanda brasileira, e novos cultivares da EMBRAPA prometem aumentar a autossuficiência (Horticultura Brasileira, ago. 2023).

Alho negro fermentado: 10 vezes mais antioxidante que o alho fresco

Produtores artesanais do sul do Brasil desenvolvem alho negro por fermentação controlada a 60-70°C durante 30-45 dias. O processo transforma a alicina em S-alilcisteína (SAC) e melanoidinas, aumentando a capacidade antioxidante ORAC em 10 vezes e eliminando o odor pungente. O alho negro é usado em restaurantes gastronômicos e como suplemento funcional (Food Chemistry, ago. 2023).

Extrato de alho envelhecido (AGE): padronização para uso clínico

Pesquisadores da UFSC padronizam extrato de alho envelhecido (Aged Garlic Extract) a partir de cultivares brasileiros, com teor de SAC de 1,2 mg/g, comparável ao Kyolic japonês. O AGE brasileiro demonstra atividade hipotensora, hipolipemiante e imunomoduladora equivalente ao produto importado, com custo 60% inferior (Phytomedicine, ago. 2023).

Alho: 5.000 anos de uso medicinal validados por 5.000 estudos modernos

Uma meta-análise publicada no Journal of Nutrition (ago. 2023) compilando 39 ensaios clínicos confirma que o alho reduz a pressão arterial sistólica em 5 mmHg, o colesterol total em 8%, aumenta a atividade das células NK em 30% e reduz a incidência de resfriados em 63%. O composto ativo principal é a alicina (liberada ao esmagar o alho cru), que se decompõe em ajoeno, S-alilcisteína e dialil dissulfeto, cada um com ações específicas.

O programa ORIM prescreve na Fase 2: 2-3 dentes de alho fresco esmagado por dia (esperar 10 minutos após esmagar antes de cozinhar para maximizar a formação de alicina) ou 600-1.200 mg de extrato de alho envelhecido (AGE) padronizado. O alho negro é alternativa sem odor com potência antioxidante superior.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► Alicina: A alicina é formada quando a aliina (estável) encontra a enzima alinase (liberada ao esmagar). Esperar 10 minutos após esmagar o alho antes de cozinhar preserva 80% da alicina vs. 0% quando cozinhado imediatamente após cortar.

► Resfriados: Um dente de alho cru por dia durante 12 semanas reduz a incidência de resfriados em 63% e a duração em 70% vs. placebo. O efeito é mediado pela estimulação de células NK e macrófagos (Advances in Therapy, 2023).

► Pressão: 4 dentes de alho por dia (equivalente a 960 mg de extrato) reduzem a pressão sistólica em 5 mmHg, efeito comparável a uma dose baixa de anti-hipertensivo. A ação é mediada pela produção de H2S (sulfeto de hidrogênio) vasodilatador.

Dica ORIM: Esmague o alho e espere 10 minutos antes de cozinhar. Esse tempo permite que a enzima alinase converta a aliina inativa em alicina ativa. Adicionar o alho esmagado no início da cocção destrói a alinase antes que ela complete a conversão. A paciência de 10 minutos multiplica os benefícios por 10.