ORIM Weekly S49 2022

EDITORIAL

Dezembro em pleno vapor e as festas se aproximam rapidamente. Esta edição explora os polifenóis do cacau, comprovadamente benéficos para a saúde cardiovascular e cerebral. O Brasil, maior produtor mundial de cacau, tem um tesouro nutricional subestimado em suas mãos.

Cacau fino de aroma do sul da Bahia conquista mercados premium

Produtores do sul da Bahia investem em fermentação controlada e secagem solar para produzir cacau fino de aroma com perfil polifenólico superior. Análises do CEPLAC mostram que o processo artesanal preserva 60% mais flavanóis que a fermentação industrial, posicionando o cacau baiano no mercado de chocolate bean-to-bar premium (Journal of Agricultural and Food Chemistry, dez. 2022).

Irrigação deficitária controlada aumenta polifenóis em uvas

Pesquisadores da EMBRAPA Uva e Vinho demonstram que a irrigação deficitária controlada (70% da evapotranspiração) em vinhedos do Vale do São Francisco aumenta o teor de resveratrol em 45% e de antocianinas em 30% nas uvas Isabel e Cabernet Sauvignon, sem comprometer a produtividade (Scientia Horticulturae, dez. 2022).

Bioinoculantes multifuncionais para café orgânico

A startup mineira Biomax desenvolve bioinoculante combinando Bacillus subtilis, Trichoderma harzianum e micorrizas arbusculares para cafeicultura orgânica. O consórcio microbiano aumenta a absorção de fósforo em 40%, o teor de ácidos clorogênicos do grão em 18% e a resistência à ferrugem em 55% (Applied Soil Ecology, dez. 2022).

Flavanóis do cacau: cardio e neuroproteção em cada quadrado

Uma meta-análise publicada no European Heart Journal (dez. 2022) compilando 35 ensaios clínicos confirma que 200-900 mg de flavanóis do cacau por dia melhoram a função endotelial (dilatação mediada por fluxo +2,3%), reduzem a pressão arterial sistólica em 4 mmHg e melhoram a sensibilidade à insulina em 15%. No cérebro, os flavanóis aumentam o fluxo sanguíneo cerebral em 8% e melhoram a memória de trabalho em adultos saudáveis.

O programa ORIM recomenda chocolate amargo com mínimo de 70% de cacau: 20-30 g/dia (1-2 quadrados). Cacau em pó não alcalinizado preserva 5 vezes mais flavanóis que o alcalinizado (Dutch process). Consumir preferencialmente pela manhã para otimizar a cognição diurna.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► Cacau: 10 g de cacau em pó não alcalinizado contém 370 mg de flavanóis, 50 mg de magnésio e 1,5 mg de ferro. É o alimento com maior densidade de polifenóis por caloria (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022).

► Chocolate: Chocolate 85% cacau contém 3 vezes mais flavanóis que o chocolate 70%. No entanto, o sabor mais amargo pode ser suavizado adicionando ao café, smoothies ou aveia (Food Chemistry, 2022).

► Teobromina: A teobromina do cacau é um broncodilatador natural e estimulante suave, sem os efeitos colaterais da cafeína. 200 mg (presentes em 30 g de chocolate amargo) melhoram a concentração por 2-3 horas (Psychopharmacology, 2022).

Dica ORIM: Ao escolher chocolate, verifique a lista de ingredientes: o primeiro ingrediente deve ser 'pasta de cacau' ou 'massa de cacau', não açúcar. Prefira marcas bean-to-bar que informam a origem do cacau e o processo de fermentação, pois esses fatores determinam o teor de flavanóis do produto final.