ORIM Weekly S49 2022

ÉDITO

En ce début de décembre, les marchés regorgent de clémentines, de noix fraîches et d'épices festives. Cette semaine, nous explorons le rôle méconnu de la vitamine K2 dans l'immunité et le métabolisme osseux. En parallèle, les innovations en lyophilisation domestique ouvrent de nouvelles perspectives pour préserver la valeur nutritionnelle des aliments.

Lyophilisation domestique : la conservation nutritionnelle à domicile

La société américaine Harvest Right commercialise des lyophilisateurs domestiques qui arrivent sur le marché européen. Ces appareils conservent 97 % des vitamines et 100 % des minéraux des aliments en retirant l'eau par sublimation. Les fruits et légumes lyophilisés conservent leur valeur nutritionnelle pendant 25 ans, contre 12 mois en surgélation classique (Journal of Food Engineering, nov. 2022).

Biofortification des céréales par pulvérisation foliaire de zinc et sélénium

Des chercheurs de HarvestPlus et de l'Université de Nottingham publient les résultats d'essais de biofortification agronomique en Suisse. La pulvérisation foliaire de sulfate de zinc et de sélénate de sodium sur le blé d'hiver augmente la teneur en zinc des grains de 40 % et en sélénium de 300 %, sans affecter le rendement (Plant and Soil, déc. 2022).

Capteurs de maturité intégrés aux caisses de récolte connectées

La start-up zurichoise SmartCrate développe des caisses de récolte équipées de capteurs de gaz éthylène et de température. Ces capteurs transmettent en temps réel les données de maturité des fruits récoltés, permettant d'optimiser la chaîne du froid et de réduire les pertes post-récolte de 25 % tout en préservant la valeur nutritionnelle (Postharvest Biology and Technology, déc. 2022).

Vitamine K2 (MK-7) : au-delà des os, un rôle immunitaire émergent

Une étude publiée dans Frontiers in Nutrition (déc. 2022) révèle que la vitamine K2, forme ménaquinone-7 (MK-7), module l'expression de protéines anti-inflammatoires dans les macrophages en inhibant la voie NF-kB. Chez 240 adultes supplémentés en MK-7 (180 mcg/jour) pendant 12 semaines, les taux de TNF-alpha et d'IL-6 ont diminué de 25 % et 19 % respectivement. La K2 agit en synergie avec la vitamine D3 pour activer les lymphocytes T régulateurs.

ORIM associe systématiquement K2 (MK-7, 100-200 mcg/jour) à la supplémentation en vitamine D3. Sources alimentaires : natto (1 000 mcg/100g), gouda affiné (75 mcg/100g), jaune d'oeuf (32 mcg). La K2 n'interfère pas avec les anticoagulants AVK contrairement à la K1.

EN BREF CETTE SEMAINE

► Glutathion : La glycine (3g avant le coucher) augmente le glutathion intracellulaire de 25 % en 2 semaines et améliore la qualité du sommeil en abaissant la température corporelle centrale (Frontiers in Neuroscience, nov. 2022).

► Vitamine D : En décembre à Genève, le taux moyen de 25(OH)D chute à 42 nmol/L, bien en dessous du seuil de 75 nmol/L recommandé par ORIM. La supplémentation en D3 (4 000 UI/jour) est indispensable (Swiss Medical Weekly, déc. 2022).

► Curcumine : L'association curcumine-pipérine-oméga-3 réduit la douleur articulaire hivernale de 44 % en 8 semaines chez les sujets souffrant d'arthrose modérée (Arthritis Research & Therapy, nov. 2022).

Astuce ORIM : Ajoutez le zeste de clémentine bio à vos vinaigrettes et pâtisseries. Le zeste contient 5 fois plus de vitamine C et 10 fois plus de limonène que la pulpe. Le limonène est un terpène qui soutient la détoxification hépatique de phase I.