ORIM Weekly S32 2022

EDITORIAL

Segunda semana de agosto e os dias começam imperceptivelmente a se alongar. Esta edição é dedicada à fibra alimentar, nutriente negligenciado que alimenta a microbiota, regula a glicemia e protege contra o câncer colorretal. O brasileiro consome apenas 12 g por dia dos 30 g recomendados.

Feijão-azuki como prebiótico de nova geração: ensaio clínico brasileiro

Pesquisadores da UFMG realizam ensaio clínico com 80 voluntários consumindo 100 g/dia de feijão-azuki cozido durante 8 semanas. Os resultados demonstram aumento de 300% nas Bifidobacterium fecais, redução de 18% no colesterol LDL e melhora de 25% na sensibilidade à insulina. O amido resistente do azuki é o principal responsável (British Journal of Nutrition, ago. 2022).

Análise em tempo real de fibras em cereais por espectroscopia NIR

A EMBRAPA Trigo desenvolve equipamento portátil de espectroscopia no infravermelho próximo (NIR) que quantifica fibras solúveis e insolúveis em grãos de trigo e aveia em 30 segundos. A tecnologia permite selecionar lotes com maior teor de betaglucana (aveia) e arabinoxi (trigo), otimizando o valor nutricional dos cereais (Cereal Chemistry, jul. 2022).

Plantio direto e acúmulo de matéria orgânica nos solos do Cerrado

Um estudo de 20 anos da EMBRAPA Cerrados demonstra que o plantio direto acumulou 1,5 tonelada de carbono por hectare por ano na camada superficial do solo. As raízes das culturas de cobertura (braquiária, crotalária) adicionam fibras e ligninas ao solo, aumentando sua capacidade de retenção de água e nutrientes em 35% (Soil and Tillage Research, ago. 2022).

Fibras alimentares: solúveis e insolúveis, cada uma com sua função

As fibras solúveis (betaglucana, pectina, inulina) formam gel no intestino, retardando a absorção de glicose e colesterol, e são fermentadas pela microbiota em ácidos graxos de cadeia curta (butirato, propionato, acetato). As fibras insolúveis (celulose, lignina) aceleram o trânsito intestinal e previnem o câncer colorretal. Uma meta-análise no The Lancet (ago. 2022) confirma que cada 8 g adicionais de fibras por dia reduzem a mortalidade por todas as causas em 7%.

O programa ORIM prescreve na Fase 2: 30-40 g de fibras por dia, com equilíbrio entre solúveis e insolúveis. Fontes prioritárias: aveia (4 g betaglucana/40 g), feijões (8 g/100 g cozidos), frutas com casca (3-4 g/unidade), vegetais crucíferos (3 g/100 g). Aumento gradual para evitar desconforto.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► Betaglucana: 3 g de betaglucana por dia (60 g de aveia) reduzem o colesterol LDL em 7%. A EFSA (Europa) e a FDA (EUA) aprovam esta alegação de saúde para aveia e cevada.

► Butirato: O butirato, produzido pela fermentação de fibras pela microbiota, é o principal combustível dos colonócitos (células do cólon) e tem potente efeito anticancerígeno, induzindo apoptose em células tumorais (Gut, 2022).

► Saciedade: Refeições com 10 g de fibras reduzem a fome por 2,5 horas a mais que refeições sem fibras. A fibra expande no estômago e retarda o esvaziamento gástrico, diminuindo a ingestão calórica em 15% (Appetite, 2022).

Dica ORIM: Cozinhe o arroz, resfrie na geladeira por 12 horas e reaqueça antes de servir. Este processo de retrogradação converte até 12% do amido em amido resistente (fibra funcional), reduzindo o índice glicêmico do arroz em 30% e alimentando as bactérias benéficas do cólon. Funciona também com batata e macarrão.