Semaine 28 · 2025

ORIM Weekly S28 2025

7 juillet - 13 juillet 2025

ORIM WEEKLY

www.orimnutrition.org

S28 | 2025

🧬 ORIM

ORIM WEEKLY
Nutrigenomique & immunonutrition préventive

SEMAINE
28
SEMAINE

🧬 NUTRIGENOMIQUE Comment vos genes interagissent avec votre alimentation

EDITO

Première vraie semaine de chaleur estivale. Cette semaine : les innovations en agriculture verticale sous LED et les mécanismes du stress thermique sur la nutrition cellulaire.

01	NUTRIGENOMIQUE & AGRITECH

LEDs spectrales pour maximiser les polyphénols
L'Université de Wageningen démontre que l'exposition des laitues à un spectre lumineux enrichi en UV-B pendant 3 jours avant récolte multiplie par 2,5 leur teneur en anthocyanes et par 1,8 leur teneur en flavonoïdes, sans affecter le rendement (Plant Physiology, 2025).

Mycotechnologie pour engrais biologiques
Pivot Bio (Californie) commercialise des bactéries fixatrices d'azote génétiquement sélectionnées (non OGM) qui colonisent les racines du maïs et fournissent 25 kg d'azote par hectare, remplaçant un tiers des engrais synthétiques tout en préservant les populations de vers de terre.

Blockchain pour la traçabilité nutritionnelle
IBM Food Trust intègre désormais des données nutritionnelles à sa plateforme blockchain. Le consommateur scanne un QR code sur l'emballage et accède au profil complet en vitamines et minéraux du lot, corrélé aux conditions de culture et de transport.

02	AVANCEES EN NUTRIGENOMIQUE

Stress thermique et nutrition : protéger ses cellules par la chaleur
Une publication dans Cell Reports (juillet 2025) révèle que l'exposition à la chaleur active les protéines de choc thermique (HSP70, HSP90), qui protègent les protéines cellulaires de la dénaturation. Paradoxalement, certains nutriments potentialisent cette réponse protectrice : la curcumine augmente l'expression de HSP70 de 45 %, la quercétine de 30 %, et le zinc de 25 %. La carence en magnésium, en revanche, bloque cette réponse adaptative.

EN BREF CETTE SEMAINE

► HSP70 : Les protéines de choc thermique HSP70 préviennent l'agrégation des protéines mal repliées, un processus impliqué dans Alzheimer et Parkinson (Nature Reviews Neuroscience, 2024).
► Magnésium : La sueur contient 1,5 mmol/L de magnésium. En été, les besoins peuvent atteindre 500 mg/jour chez les sportifs (European J. Nutrition, 2025).
► Curcumine : La biodisponibilité de la curcumine augmente de 2 000 % lorsqu'elle est associée à la pipérine du poivre noir (Planta Medica, Shoba et al.).

03	RECETTES NUTRIGENOMIQUES DE LA SEMAINE

JOUR	REPAS PRINCIPAL	PRINCIPE NUTRIGENOMIQUE
LUNDI	Salade de quinoa, mangue, poulet mariné au curcuma	Protéines + curcumine + bêta-carotène. Protection HSP activée.
MARDI	Gaspacho andalou classique, croûtons aillés	Lycopène + allicine + vitamine C. Fraîcheur et défense antioxydante.
MERCREDI	Filet de maquereau grillé, salade de courgettes crues, citron	Oméga-3 + cucurbitacine + vitamine C. Anti-inflammation estivale.
JEUDI	Wraps de dinde, houmous, poivrons grillés, roquette	Protéines + magnésium (pois chiches) + capsaïcine + sulforaphane.
VENDREDI	Salade niçoise complète : thon, œuf, haricots verts, olive	Sélénium + choline + fibres + acide oléique. Classique estival riche.
SAMEDI	Bruschetta de tomates multicolores, basilic, burrata	Lycopène + eugénol + calcium + acide oléique. Brunch italien.
DIMANCHE	Brochettes de bœuf marinées au curcuma, légumes grillés	Zinc héminique + curcumine + polyphénols grillés. BBQ protecteur.

💡 Astuce ORIM : Portez un chapeau et mangez épicé par forte chaleur : la capsaïcine du piment active les récepteurs TRPV1 qui déclenchent la transpiration, le mécanisme de refroidissement le plus efficace du corps. 2 à 5 mg de capsaïcine (un petit piment) suffisent (Luo et al., 2011, Temperature).

04	NUTRIGENOMIQUE : LE SAVIEZ-VOUS ?

🧬	« Le stress, qu'il soit thermique, oxydatif ou inflammatoire, n'est pas un ennemi. C'est un signal d'adaptation. La nutrition détermine si cette adaptation sera bénéfique ou délétère. » Pr. Mark Mattson, NIH, Neurobiology of Aging

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