ORIM Weekly S17 2024

ÉDITO

Dernière semaine d'avril et les brocolis de plein champ envahissent les marchés. Cette semaine, le sulforaphane est notre molécule phare : ce composé issu des crucifères est l'un des activateurs les plus puissants de la voie NRF2, notre système de défense antioxydant endogène. Découvrez comment maximiser son effet et les innovations phytobiotiques qui changent l'agriculture.

Phytobiome : les bactéries des plantes au service de la nutrition humaine

Une revue révolutionnaire dans Cell Host & Microbe (avr. 2024) présente le concept de phytobiome : l'ensemble des microorganismes (bactéries, champignons, virus) qui vivent en symbiose avec les plantes alimentaires. Ces microorganismes, présents sur et dans les tissus végétaux, influencent directement la teneur en phytochimiques de la plante et se retrouvent dans notre alimentation, modulant notre propre microbiote intestinal.

Sélection de crucifères à haute teneur en glucoraphanine

L'Université de l'Illinois et l'INRAE développent conjointement des variétés de brocoli, choux de Bruxelles et radis daïkon sélectionnées pour leur teneur maximale en glucoraphanine, le précurseur de sulforaphane. Les nouvelles variétés 'Beneforté' de brocoli contiennent 2 à 3 fois plus de glucoraphanine que les brocolis commerciaux standards.

Fermentation lactique des crucifères pour stabiliser le sulforaphane

Des chercheurs de l'Université de Bologne publient en avril 2024 une méthode de pré-fermentation lactique des crucifères (brocoli, chou-fleur) qui fixe le sulforaphane dans sa forme active et stable, lui permettant de résister à la chaleur de cuisson. Le brocoli pré-fermenté 24h contient 4 fois plus de sulforaphane actif après cuisson que le brocoli cru.

Sulforaphane et voie NRF2 : le bouclier antioxydant endogène

Une méta-analyse dans Free Radical Biology and Medicine (avr. 2024) regroupant 48 études cliniques confirme les effets du sulforaphane via l'activation de NRF2 (Nuclear Factor Erythroid 2-related factor 2), le 'maître régulateur' de la défense antioxydante. NRF2 activé augmente la production de glutathion de 50 %, de superoxyde dismutase de 35 %, de catalase de 40 % et réduit la NF-kB pro-inflammatoire de 45 %. Le sulforaphane est le composé alimentaire le plus puissant activateur de NRF2 connu.

Pour maximiser le sulforaphane : (1) hachez finement le brocoli et attendez 10 min avant cuisson, (2) cuisez à la vapeur < 70°C ou consommez cru, (3) ajoutez de la graine de moutarde moulue (source de myrosinase) sur le brocoli cuit pour restaurer l'enzyme détruite par la chaleur, (4) mangez des pousses de brocoli (100x plus de glucoraphanine que le brocoli adulte).

EN BREF CETTE SEMAINE

► L'indole-3-carbinol (I3C) des crucifères module le métabolisme des oestrogènes en favorisant la voie 2-OH (protectrice) au détriment de la voie 16-OH (pro-cancéreuse). 400g de crucifères par semaine réduisent le risque de cancer hormono-dépendant de 28 % (Cancer Prevention Research, avr. 2024).

► 30g de pousses de brocoli contiennent autant de glucoraphanine que 600g de brocoli adulte. Ces pousses sont le 'concentré de sulforaphane' le plus accessible et le moins onéreux.

► Le sulforaphane inhibe la protéine HDAC (déacétylase d'histones) dans les cellules cancéreuses, réactivant des gènes suppresseurs de tumeurs épigénétiquement silenciés. Effet anti-cancer documenté pour les cancers colorectal, prostatique et mammaire (Cancer Letters, avr. 2024).

Astuce ORIM : Ajoutez de la poudre de moutarde (ou une cuillère à café de moutarde à l'ancienne) sur votre brocoli ou chou-fleur après cuisson. La myrosinase de la moutarde compense la myrosinase détruite par la chaleur et convertit la glucoraphanine intacte en sulforaphane actif, multipliant l'effet antioxydant par 4 sur un légume cuit.