ORIM Weekly S24 2023

ÉDITO

Mi-juin et le soleil est généreux. Les cerises atteignent leur pic de saveur et les premiers abricots apparaissent. Cette semaine, nous abordons la vitamine D et l'immunomodulation, un sujet fondamental en immunonutrition. Les innovations en agriculture sous serre solaire montrent comment produire des aliments enrichis naturellement en cette vitamine cruciale.

Serres agrivoltaïques et optimisation du spectre lumineux pour les cultures

L'INRAE et le CEA publient dans Nature Energy (juin 2023) les résultats de 3 ans d'expérimentation en serres agrivoltaïques. Les panneaux solaires semi-transparents filtrent 30 % du spectre visible mais laissent passer l'intégralité des UV-B, permettant la production d'électricité tout en maintenant la photosynthèse et la biosynthèse de vitamine D2 dans les champignons cultivés sous serre. Les champignons agrivoltaïques contiennent 800 UI/100g de vitamine D2.

Fermentation de précision et production de vitamine D3 végane

La société suisse Evolva annonce en juin 2023 la production de vitamine D3 (cholécalciférol) par fermentation de levures génétiquement modifiées, identique à la D3 animale mais 100 % végane. Ce procédé réduit le coût de production de 70 % et élimine la dépendance à la lanoline ovine. La vitamine D3 fermentée est bioéquivalente à la D3 animale dans un essai clinique de 12 semaines (Journal of Nutrition, mai 2023).

Cartographie satellitaire de l'exposition UV-B des cultures en Suisse

MétéoSuisse lance en juin 2023 un service de cartographie UV-B à haute résolution (100m x 100m) pour l'agriculture suisse. Les agriculteurs peuvent corréler l'exposition UV-B de leurs parcelles avec la teneur en vitamine D des champignons et en polyphénols des fruits. Les parcelles d'altitude (>800m) reçoivent 25 % d'UV-B en plus, produisant des aliments naturellement plus riches en composés photoprotecteurs (Agricultural and Forest Meteorology, mai 2023).

Vitamine D et immunomodulation : le chef d'orchestre du système immunitaire

Un essai clinique multicentrique dans The Lancet (juin 2023) portant sur 25 000 participants confirme que la supplémentation en vitamine D (2 000 UI/jour) réduit l'incidence des infections respiratoires de 22 %, des maladies auto-immunes de 18 % et de la mortalité par cancer de 12 % sur 5 ans. La vitamine D agit via le récepteur VDR présent sur les lymphocytes T, les macrophages et les cellules dendritiques, modulant la balance Th1/Th2/Th17 et stimulant la production de cathélicidine LL-37, peptide antimicrobien naturel.

Taux optimal de vitamine D (25-OH-D) : 40-60 ng/mL (100-150 nmol/L). En Suisse, 60 % de la population est en dessous de 30 ng/mL en hiver. Même en juin, 15 à 20 minutes d'exposition solaire bras et jambes entre 11h et 15h produisent environ 10 000 UI de vitamine D3.

EN BREF CETTE SEMAINE

► Cathélicidine : La vitamine D active le gène de la cathélicidine LL-37, un peptide antimicrobien qui tue directement virus, bactéries et champignons dans les muqueuses respiratoires (Immunological Reviews, mai 2023).

► VDR : Le récepteur VDR de la vitamine D est exprimé dans 36 tissus différents. La vitamine D module plus de 1 000 gènes, soit 5 % du génome humain (Endocrine Reviews, avr. 2023).

► Champignons : Les champignons exposés 30 min au soleil (lamelles vers le haut) développent 1 000 UI de vitamine D2 par 100g. Cet enrichissement reste stable 48h au réfrigérateur (Dermato-Endocrinology, mars 2023).

Astuce ORIM : Pour enrichir naturellement vos champignons en vitamine D, placez-les lamelles vers le haut au soleil direct pendant 30 minutes entre 11h et 14h. Les UV-B convertissent l'ergostérol en vitamine D2 dans les champignons, comme notre peau convertit le cholestérol en vitamine D3.