ORIM Weekly S09 2022

ÉDITO

Mars arrive et avec lui les premières promesses du printemps. ORIM Weekly fait le point sur le fer, un minéral essentiel dont la carence touche 15 % des femmes européennes en âge de procréer. En AgriTech, les techniques de fortification bioagronomique visent à remettre du fer dans nos assiettes directement depuis le sol.

Biofortification : enrichir les cultures en fer et zinc depuis le sol

Le programme HarvestPlus, soutenu par la FAO, publie en 2022 les résultats de 10 ans de biofortification des cultures vivrières. Les variétés de haricots sélectionnées pour leur teneur en fer atteignent 10 mg/100 g (contre 5 mg pour les variétés standard), tandis que les blés biofortifiés en zinc contiennent 40 mg/kg (contre 25 mg/kg). La Suisse teste ces approches sur les lentilles et l'épeautre (HarvestPlus, janv. 2022).

Agriculture urbaine : Genève lance son plan alimentaire territorial

Le canton de Genève adopte en mars 2022 sa Stratégie alimentaire territoriale visant 30 % d'approvisionnement local d'ici 2030. Le plan inclut la création de 50 hectares de jardins partagés, le soutien à 20 fermes urbaines et la conversion de 15 % des surfaces agricoles en agriculture biologique. La densité nutritionnelle est un critère de sélection pour les projets subventionnés (République et Canton de Genève, mars 2022).

Capteurs de maturité non invasifs : récolter au pic nutritionnel

La start-up israélienne Clarifruit adapte sa technologie de mesure de maturité par spectroscopie proche infrarouge aux légumes d'hiver. En scannant un chou, un poireau ou une carotte en 2 secondes, l'appareil estime la teneur en sucres, en vitamine C et en caroténoïdes, permettant aux maraîchers de récolter au moment de la densité nutritionnelle maximale (Clarifruit, févr. 2022).

Fer : le déficit le plus fréquent au monde, même en Suisse

L'OMS estime que 2 milliards de personnes manquent de fer dans le monde. En Suisse, une étude de la Policlinique de Lausanne (déc. 2021) révèle que 22 % des femmes en âge de procréer ont une ferritine inférieure à 30 mcg/L, un seuil qui provoque fatigue, troubles cognitifs et immunodépression bien avant l'apparition d'une anémie franche. Le fer héminique (viande, poisson) a une biodisponibilité de 15-35 %, contre 2-20 % pour le fer non héminique (végétaux).

ORIM recommande un dosage de ferritine dans le bilan Phase 1. Objectif : 50 à 150 mcg/L. Stratégie : combiner sources héminiques (boudin noir, foie, boeuf) et non héminiques (lentilles, épinards) avec de la vitamine C pour multiplier l'absorption par 3.

EN BREF CETTE SEMAINE

► Fer : Le boudin noir est le champion du fer héminique : 23 mg/100 g, soit 5 fois plus que le boeuf. Une portion de 100 g couvre 150 % des apports journaliers (CIQUAL, 2021).

► Vitamine C : 50 mg de vitamine C (un demi-poivron ou un kiwi) consommés avec un repas riche en fer végétal multiplient l'absorption par 3 (British Journal of Nutrition, 2021).

► Immunité : Le fer est indispensable à la prolifération des lymphocytes. Un déficit en fer réduit la réponse vaccinale de 40 %, un enjeu majeur en période de campagne vaccinale (Frontiers in Immunology, 2021).

Astuce ORIM : Ne buvez pas de thé ou de café dans les 2 heures entourant un repas riche en fer végétal. Les tanins et polyphénols de ces boissons réduisent l'absorption du fer non héminique de 60 à 80 %. Préférez une infusion de menthe ou de rooibos.