ORIM Weekly S31 2024

EDITORIAL

Transición julio-agosto. El verano está en su punto culminante. Esta semana exploramos los superalimentos acuáticos: algas, microalgas, mariscos y pescados azules. Los océanos contienen nutrientes únicos que no se encuentran en los alimentos terrestres y que son esenciales para la salud humana.

Acuicultura multitrófica integrada en los fiordos noruegos

Noruega implementa en 2024 sistemas de acuicultura multitrófica integrada (IMTA) donde salmón, mejillones y algas kelp se cultivan en el mismo ecosistema. Los mejillones filtran los nutrientes del salmón, las algas absorben el exceso de nitrógeno, y el sistema produce proteínas marinas con un 60% menos de impacto ambiental y perfiles nutricionales superiores.

Espirulina suiza: producción local de la proteína del futuro

La granja de espirulina AlgaSwiss, en el cantón del Tesino, produce en 2024 su primera cosecha significativa: 500 kg/mes de espirulina fresca cultivada en agua mineral alpina. El producto contiene 65% de proteínas, todos los aminoácidos esenciales, ficocianina antioxidante y vitamina B12 activa, en un formato local y trazable.

Cultivo de algas kelp como sumidero de carbono y fuente de yodo

Un consorcio europeo liderado por Suiza evalúa el potencial de las granjas de kelp atlántico como sumidero de carbono. Cada hectárea de kelp captura 20 toneladas de CO2/año y produce algas ricas en yodo, fucoidano (anticancerígeno) y alginatos (prebióticos), creando un doble beneficio climático y nutricional.

Nutrientes marinos: lo que el océano ofrece y la tierra no puede

Una revisión en Marine Drugs (ago. 2024) identifica 8 nutrientes exclusivos o predominantemente marinos: yodo (esencial para tiroides), DHA de cadena larga (cerebro y retina), astaxantina (antioxidante más potente), fucoidano (inmunomodulador), taurina (neuroprotector), vitamina D3 de origen animal (pescados grasos), selenio orgánico (selenometionina), y zinc altamente biodisponible (ostras). Ningún alimento terrestre puede sustituir completamente esta combinación.

ORIM recomienda 3-4 porciones semanales de pescado/marisco y 2-3 porciones semanales de algas marinas. La combinación pescado azul (EPA/DHA) + algas (yodo, fucoidano) + mariscos (zinc, selenio) cubre los nutrientes marinos esenciales. Para vegetarianos: microalgas DHA (2g/día) + alga nori (yodo) + suplemento zinc/selenio.

EN BREVE ESTA SEMANA

► DHA cerebral: El DHA constituye el 40% de los ácidos grasos poliinsaturados del cerebro. Los individuos en el cuartil superior de DHA eritrocitario tienen un volumen hipocampal un 2,7% mayor y un riesgo de demencia un 47% menor (Neurology, 2024).

► Fucoidano: El fucoidano, polisacárido exclusivo de las algas pardas (wakame, kombu, fucus), estimula las células NK en un 50% y presenta actividad antitumoral directa contra células de cáncer de colon y mama (Marine Drugs, 2024).

► Taurina: La taurina, aminoácido abundante en mariscos y pescados, protege el corazón contra las arritmias, mejora la función biliar y es antioxidante retiniano. La deficiencia de taurina acorta la esperanza de vida en modelos animales en un 80% (Science, 2023).

Consejo ORIM: Integre las algas en su cocina diaria de forma sencilla: añada una tira de kombu al caldo de cocción de legumbres (mejora la digestión y aporta yodo), espolvoree copos de nori sobre ensaladas y sopas, y utilice wakame rehidratada en ensaladas. 5g de algas secas por día cubren las necesidades de yodo sin riesgo de exceso.