ORIM Weekly S11 2024

EDITORIAL

Março avança e as primeiras brisas outonais anunciam mudanças na nossa alimentação. As sopas e caldos voltam à mesa, trazendo consigo nutrientes biodisponíveis e o conforto necessário para a transição sazonal. Nesta edição, exploramos os benefícios do caldo de ossos e a revolução dos probióticos de nova geração.

Probióticos de nova geração: Akkermansia muciniphila

Uma revisão no Nature Medicine (mar. 2024) destaca a Akkermansia muciniphila como probiótico de nova geração. Esta bactéria, que representa 1-4% da microbiota saudável, fortalece a barreira intestinal e melhora a sensibilidade à insulina. Ensaios clínicos mostram que a suplementação com A. muciniphila pasteurizada reduz o peso corporal em 2,3 kg e melhora o HOMA-IR em 30% após 3 meses.

Aquaponia urbana: peixes e vegetais em simbiose no Brasil

O projeto Aquaponia Brasil da UFRJ integra criação de tilápias com cultivo hidropônico de hortaliças em circuito fechado. Os vegetais filtram a água dos peixes e absorvem nutrientes que aumentam seu teor de nitrogênio e potássio em 25%. O sistema produz 15 kg de peixe e 40 kg de hortaliças por mês em apenas 20 m² (UFRJ, mar. 2024).

Biochar para sequestro de carbono e fertilidade do solo amazônico

Pesquisadores do INPA reproduzem a técnica ancestral da terra preta de índio utilizando biochar produzido a partir de resíduos de açaí e castanha. O biochar aplicado em solos degradados aumenta a CTC (capacidade de troca catiônica) em 300% e melhora a retenção de nutrientes minerais por décadas (Biochar, mar. 2024).

Caldo de ossos: colágeno, glicina e restauração intestinal

O caldo de ossos cozido lentamente (12 a 24h) extrai colágeno tipo I, II e III, glicina (6-8 g/L), prolina, condroitina e ácido hialurônico. Uma revisão no Nutrients (mar. 2024) demonstra que 500 mL/dia de caldo de ossos durante 8 semanas reduz marcadores de permeabilidade intestinal (zonulina) em 35% e melhora sintomas de artralgia em 42% dos pacientes.

O programa ORIM recomenda na Fase 2 o consumo de 250 a 500 mL de caldo de ossos por dia, preferencialmente de animais criados a pasto. A glicina do caldo atua como neurotransmissor inibitório (calmante) e precursora da glutationa, principal antioxidante intracelular.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► Colágeno: O caldo de ossos contém 10-15 g de colágeno por litro. Após digestão, os peptídeos de colágeno estimulam os fibroblastos a produzir colágeno novo em pele, articulações e intestino.

► Glicina: A glicina melhora a qualidade do sono quando tomada 3 g antes de dormir. O caldo de ossos ao jantar fornece naturalmente essa dose (Neuropsychopharmacology, 2023).

► Glutamina: O caldo de ossos fornece L-glutamina, principal combustível dos enterócitos (células intestinais). Essencial para a restauração da barreira intestinal danificada por anti-inflamatórios e estresse.

Dica ORIM: Prepare um grande lote de caldo de ossos no domingo: coloque ossos de boi (joelho, canela), água, vinagre de maçã (2 colheres de sopa) e cozinhe em fogo baixo por 18 a 24h. Congele em porções de 250 mL e use diariamente como base de sopas ou bebida matinal.