ORIM Weekly S42 2023

EDITORIAL

A castanha-do-pará, tesouro amazônico, é a fonte alimentar mais concentrada de selênio do planeta. Este mineral essencial modula a tireoide, protege contra o estresse oxidativo e fortalece a imunidade. Exploremos a selenobioquímica e a produção sustentável de castanhas na Amazônia.

Selênio da castanha-do-pará e otimização da função tireoidiana

Uma única castanha-do-pará (5 g) fornece 96 mcg de selênio (175% da IDR). O selênio é cofator da glutationa peroxidase (GPx) e das deiodinases que convertem T4 em T3 ativa. Um estudo brasileiro (2023) com 100 mcg/dia de selênio orgânico da castanha durante 12 semanas normaliza os anticorpos anti-TPO em 25% dos pacientes com tireoidite de Hashimoto.

Sistemas agroflorestais na Amazônia: castanheiras e biodiversidade

Projetos de agrofloresta na Amazônia paraense combinam castanheiras centenárias com cacau, açaí e espécies madeireiras, gerando renda sustentável de R$ 15.000/ha/ano. O sistema preserva a biodiversidade, sequestra 15 toneladas de CO₂/ha/ano e produz castanhas com teor de selênio 20% superior ao extrativismo convencional (EMBRAPA, 2023).

Biotecnologia para detecção de aflatoxinas em castanhas-do-pará

Pesquisadores do INPA desenvolvem biosensores portáteis baseados em CRISPR para detectar aflatoxinas em castanhas-do-pará em 15 minutos no campo. O sistema substitui análises laboratoriais de 48 horas, reduz o desperdício em 30% e garante a segurança alimentar das exportações brasileiras (BioTech Amazônia, 2023).

A castanha-do-pará (Bertholletia excelsa)

A castanha-do-pará contém selênio (1.917 mcg/100 g), magnésio (376 mg), fósforo (725 mg), vitamina E (5,7 mg), zinco (4,1 mg) e ácidos graxos insaturados (ácido oleico 29%, linoleico 36%). É o alimento com maior concentração de selênio. 1-2 castanhas/dia cobrem as necessidades de selênio sem risco de selenose.

ATENÇÃO: não consuma mais de 3 castanhas-do-pará por dia. O limite máximo tolerável de selênio é 400 mcg/dia; 10 castanhas fornecem 960 mcg, podendo causar selenose (queda de cabelo, unhas quebradiças, fadiga). A dose ótima é 1-2 castanhas/dia (70-140 mcg de selênio). Conserve em local seco e fresco para evitar aflatoxinas.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► Selênio: O selênio é cofator de 25 selenoproteínas essenciais, incluindo glutationa peroxidase (antioxidante), tiorredoxina redutase e deiodinases (tireoide). A deficiência afeta 1 bilhão de pessoas no mundo e aumenta o risco de câncer, doenças cardiovasculares e infertilidade (Lancet, 2023).

► Tireoide: A tireoide é o órgão com maior concentração de selênio por grama de tecido. A suplementação com 100-200 mcg/dia de selênio reduz os anticorpos anti-TPO em 20-40% na tireoidite de Hashimoto. A castanha-do-pará é a forma mais biodisponível (European Thyroid Journal, 2023).

► Amazônia: A castanheira (Bertholletia excelsa) é uma das maiores árvores da Amazônia (50-60 m), vive até 1.000 anos e só produz frutos em floresta nativa intacta. A polinização depende de abelhas de grande porte (Eulaema) que precisam de orquídeas para sobreviver: um ecossistema complexo e frágil (Nature, 2023).

Dica ORIM: A dose diária ideal de castanha-do-pará é 1 a 2 unidades. Para maximizar a absorção de selênio, consuma com vitamina C (suco de laranja ou limão). Conserve as castanhas na geladeira em recipiente hermético: a gordura insaturada oxida rapidamente em temperatura ambiente. Castanhas com sabor amargo ou cheiro rançoso devem ser descartadas (risco de aflatoxinas).