ORIM Weekly S03 2023

EDITORIAL

Terceira semana de janeiro e o calor intenso pede alimentos ricos em água e minerais. Esta edição explora os nitratos alimentares, compostos presentes em vegetais como beterraba e rúcula, que melhoram a circulação sanguínea e a performance física no calor.

Beterraba biofortificada com selênio pela EMBRAPA Hortaliças

A EMBRAPA Hortaliças desenvolve protocolo de biofortificação agronômica de beterraba com selenato de sódio aplicado via fertirrigação. As beterrabas enriquecidas contêm 35 mcg de selênio por 100 g (60% da RDA), mantendo o alto teor de nitratos e betalaínas. O selênio orgânico da beterraba apresenta biodisponibilidade de 90% (Journal of Food Composition and Analysis, jan. 2023).

Cultivo vertical de microverdes em containers refrigerados

A startup paulista MicroGreen instala containers climatizados em centros urbanos para produzir microverdes de brócolis, rúcula e rabanete a 15°C constante. Os microverdes contêm 4-40 vezes mais nutrientes que as plantas adultas e são colhidos e entregues em 6 horas ao consumidor (LWT - Food Science and Technology, jan. 2023).

Nanotecnologia para fertilizantes de liberação controlada de zinco

Pesquisadores da UNESP desenvolvem nanopartículas de óxido de zinco revestidas com quitosana para aplicação foliar em hortaliças. O nanofertilizante libera zinco gradualmente ao longo de 45 dias, aumentando o teor do mineral nas folhosas em 40% sem risco de toxicidade (Science of the Total Environment, jan. 2023).

Nitratos alimentares: vasodilatação natural para performance e saúde cardiovascular

Uma meta-análise publicada no Sports Medicine (jan. 2023) compilando 80 estudos confirma que 6-8 mmol de nitrato alimentar (equivalente a 500 mL de suco de beterraba) melhora a eficiência de oxigênio durante exercício em 5%, reduz a pressão arterial sistólica em 4 mmHg e aumenta o fluxo sanguíneo muscular em 7%. O nitrato é convertido em nitrito na boca e depois em óxido nítrico (NO) nos tecidos, promovendo vasodilatação.

O programa ORIM integra os nitratos alimentares na Fase 2: suco de beterraba (200 mL/dia) ou rúcula (100 g/dia, a folhosa mais rica em nitratos). Consumir 2-3 horas antes do exercício para pico de efeito. Não usar enxaguatórios bucais antibacterianos, pois eliminam as bactérias orais que convertem nitrato em nitrito.

EM RESUMO ESTA SEMANA

► Beterraba: 500 mL de suco de beterraba contêm 6-8 mmol de nitrato. A conversão oral em nitrito depende de bactérias da língua: enxaguatórios antibacterianos reduzem a eficácia em 90% (Nitric Oxide, 2023).

► Rúcula: A rúcula é a folhosa mais rica em nitratos: 480 mg/100 g, 4 vezes mais que a beterraba crua. Também fornece sulforafano, cálcio e vitamina K. Consumir crua para preservar nitratos e sulforafano.

► Óxido nítrico: O óxido nítrico (NO) é o principal vasodilatador endógeno. Sua produção diminui 12% por década após os 30 anos. A suplementação com nitratos alimentares compensa essa queda fisiológica (Circulation Research, 2023).

Dica ORIM: Beba suco de beterraba 2-3 horas antes de atividades físicas no calor do verão. Os nitratos dilatam os vasos sanguíneos, melhoram a termorregulação e reduzem o esforço cardíaco. Importante: não use enxaguatório bucal antibacteriano após, pois as bactérias da boca são essenciais para a conversão do nitrato.