ORIM Weekly S19 2024

ÉDITO

La saison des allergies bat son plein et la quercétine devient notre alliée nutritionnelle. Cette semaine, nous explorons les mécanismes immunomodulateurs de ce flavonoïde universel présent dans les oignons, pommes et câpres, et comment les nouvelles variétés de cultures raisonnées réduisent l'utilisation des pesticides tout en préservant la richesse phytochimique.

Cultures ORC (Organisation for Responsible Crops) et biodiversité fonctionnelle

Les cultures ORC, qui intègrent des plantes compagnes favorisant la présence de prédateurs naturels des ravageurs, se développent en Suisse (+35 % en 2023-2024). Ces systèmes réduisent l'utilisation de pesticides de 60 à 80 % tout en augmentant la teneur en polyphénols des cultures principales, car l'absence de pesticides stimule la production de composés défensifs dans les plantes.

Oignons et quercétine : les variétés les plus riches

L'Institut Rahn de Zurich publie en mai 2024 une analyse comparative de la teneur en quercétine de 18 variétés d'oignons cultivées en Suisse. L'oignon rouge 'Tropea' affiche la teneur la plus élevée (350 mg/100g), suivi de l'oignon jaune 'Bedfordshire Champion' (280 mg/100g). La cuisson réduit la quercétine de 15 % seulement, car elle reste stable à la chaleur contrairement à la vitamine C.

Pommes bio suisses et teneur en quercétine : l'effet variété et terroir

Agroscope compare en mai 2024 la teneur en polyphénols de 23 variétés de pommes suisses cultivées en bio versus conventionnel. Les variétés anciennes (Boskoop, Topaz, Pinova) affichent des teneurs en quercétine supérieures de 55 à 90 % aux variétés standard (Golden, Gala) et les pommes bio 40 % plus que les conventionnelles.

Quercétine : l'antihistaminique alimentaire naturel

Une méta-analyse dans Clinical & Experimental Allergy (mai 2024) regroupant 21 essais cliniques confirme les effets antiallergiques de la quercétine (500-1000 mg/jour). La quercétine inhibe l'histamine décarboxylase (enzyme de synthèse de l'histamine), stabilise les mastocytes (empêchant leur dégranulation), inhibe la phosphodiestérase (enzyme de l'inflammation) et régule les récepteurs IgE. Ces mécanismes combinés réduisent les symptômes d'allergie saisonnière de 25 à 40 %.

La quercétine alimentaire est la plus abondante dans les câpres (234 mg/100g), le persil (149 mg), les oignons rouges (100-350 mg), le thé vert (50-70 mg) et les pommes non pelées (20-50 mg). Commencez votre protocole anti-allergie 4 semaines avant la saison pollinique.

EN BREF CETTE SEMAINE

► L'association quercétine + vitamine C (500mg chacune) a un effet synergique antihistaminique supérieur à la somme des deux composés pris séparément : inhibition de la dégranulation mastocytaire de 62 % (Nutrients, mai 2024).

► Lactobacillus acidophilus NCFM + Bifidobacterium lactis Bi-07 (10 milliards UFC/jour, 8 semaines) réduisent le score total de symptômes nasaux de 38 % comparé au placebo dans la rhinite allergique saisonnière (Allergy, 2024).

► Les purificateurs d'air HEPA H14 réduisent la concentration de pollen intérieur de 99 %. Combinés à l'alimentation antihistaminique, ils permettent de réduire la médication antihistaminique de 60 % chez les allergiques modérés (Environmental Health Perspectives, 2024).

Astuce ORIM : Les câpres sont de loin l'aliment le plus riche en quercétine (jusqu'à 234 mg/100g). Intégrez-les régulièrement dans vos salades, sauces et pizzas. Consommez-les de préférence sans rinçage pour conserver les flavonoïdes en surface. Une cuillère à soupe de câpres par jour couvre vos besoins antihistaminiques naturels en période de pollinisation.