ORIM Weekly S41 2023

ÉDITO

La deuxième semaine d'octobre marque le pic de la récolte des champignons en Suisse romande. Au-delà du plaisir gustatif, les champignons représentent un trésor nutritionnel encore sous-estimé. Cette semaine, focus sur la biotechnologie fongique et la préparation immunitaire face aux premiers virus automnaux.

Mycélium comme matériau d'emballage alimentaire biodégradable

La start-up néerlandaise Grown.bio commercialise depuis septembre 2023 des emballages alimentaires cultivés à partir de mycélium de pleurotes sur déchets agricoles. Ces coques protectrices, 100 % compostables en 45 jours, remplacent le polystyrène pour le transport de fruits fragiles. La production émet 90 % moins de CO2 que le plastique équivalent. (Sustainable Packaging Journal, sept. 2023)

Agriculture régénérative : premiers résultats des couverts végétaux multi-espèces

L'INRAE publie les résultats de 5 ans d'essais de couverts végétaux à 12 espèces (légumineuses, crucifères, graminées) dans le Bassin lémanique. Les parcelles régénératives affichent une augmentation de 42 % de la matière organique du sol et une densité nutritionnelle des légumes supérieure de 15 % en zinc et magnésium. (Agriculture, Ecosystems & Environment, oct. 2023)

Capteurs de maturité intégrés aux caisses de récolte

La société suisse Agroscope développe des caisses de récolte équipées de capteurs de maturité par fluorescence chlorophyllienne. Ces capteurs mesurent en temps réel le ratio sucre/acide et la teneur en caroténoïdes des fruits récoltés, permettant un tri automatique par qualité nutritionnelle directement au champ. (Swiss Agricultural Engineering, 2023)

Zinc et sélénium : le duo défensif de l'automne

Une étude randomisée publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition (oct. 2023) démontre que la co-supplémentation zinc (15 mg) et sélénium (100 mcg) pendant 12 semaines réduit la durée des infections respiratoires de 33 % et leur sévérité de 40 % chez les adultes de plus de 50 ans. Le zinc active la thymuline, hormone thymique clé de l'immunité adaptative, tandis que le sélénium potentialise les glutathion-peroxydases antivirales.

ORIM recommande un dosage sanguin du zinc érythrocytaire et du sélénium plasmatique lors du bilan Phase 1. Un zinc < 12 mcmol/L ou un sélénium < 80 mcg/L justifient une supplémentation ciblée pendant toute la saison automnale.

EN BREF CETTE SEMAINE

► Châtaignes : Riches en amidon résistant après cuisson et refroidissement, les châtaignes nourrissent le microbiote colique et fournissent 27 mg de vitamine C pour 100g, autant qu'une clémentine.

► Zinc alimentaire : Les huîtres restent la source de zinc la plus concentrée (78 mg/100g). En alternative terrestre : graines de courge (7 mg), boeuf (5 mg), lentilles (3,3 mg). (USDA, 2023)

► Daylight saving : Le passage à l'heure d'hiver le 29 octobre perturbera votre horloge circadienne. Avancez progressivement votre coucher de 15 min/jour dès le 25 octobre.

Astuce ORIM : Faites griller vos graines de courge au four à 150 degrés pendant 15 minutes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. 30g par jour couvrent 25 % de vos besoins en zinc, 35 % en magnésium et 15 % en fer.