ORIM Weekly S18 2024

EDITORIAL

Transición abril-mayo. Los mercados se llenan de fresas, espárragos blancos y guisantes tiernos. Esta semana nos enfocamos en la salud muscular y la sarcopenia: la pérdida progresiva de masa muscular que comienza a los 30 años y se acelera después de los 50. La nutrición proteica y el ejercicio son la combinación ganadora.

Proteínas vegetales de nueva generación: fermentación de precisión

La empresa israelí Remilk produce proteínas de suero (whey) idénticas a las lácteas mediante fermentación de precisión de levaduras. El producto contiene el mismo perfil de aminoácidos, la misma digestibilidad PDCAAS de 1,0 y un 95% menos de emisiones de CO2. La primera planta europea abre en Dinamarca en mayo de 2024.

Proteínas de insectos: nueva normativa UE

La UE aprueba en 2024 la comercialización del gusano de la harina (Tenebrio molitor) como ingrediente alimentario. Con 52% de proteínas, un perfil completo de aminoácidos y una huella ecológica 100 veces inferior a la carne bovina, los insectos se posicionan como la proteína del siglo XXI.

Agricultura vertical para producción de microgreens hiperproteicos

La start-up suiza InFarm desarrolla variedades de microgreens de girasol y guisante que contienen hasta 35% de proteínas en base seca, con un contenido de leucina (aminoácido clave para la síntesis muscular) comparable al del suero de leche.

Sarcopenia: perder músculo es perder salud

Un metaanálisis en JAMA Internal Medicine (may. 2024) siguiendo a 68.000 adultos durante 10 años confirma que la sarcopenia (pérdida de masa muscular) aumenta la mortalidad total en un 60%, el riesgo de caídas y fracturas en un 300%, y la resistencia a la insulina en un 80%. La pérdida comienza a los 30 años (0,5-1% anual) y se acelera a 2-3% anual después de los 60. La proteína alimentaria (1,2-1,6 g/kg/día) combinada con ejercicio de resistencia es la única intervención eficaz probada.

ORIM calcula la ingesta proteica óptima individual: 1,2 g/kg para adultos sedentarios, 1,6 g/kg para activos, distribuida en 3-4 tomas de 25-40g (umbral de leucina para la síntesis proteica muscular). El programa incluye medición de masa muscular por bioimpedancia cada 6 meses.

EN BREVE ESTA SEMANA

► Leucina: La leucina es el aminoácido que activa mTOR, la vía maestra de la síntesis proteica muscular. Se necesitan 2,5-3g de leucina por comida para activar la síntesis. Fuentes: 30g de whey, 120g de pollo, 200g de lentejas (American Journal of Physiology, 2024).

► Creatina: La creatina monohidrato (5g/día) mejora la fuerza muscular en un 12% y la masa magra en un 2,5% en adultos mayores de 50 años, incluso sin ejercicio (Journal of Cachexia, Sarcopenia and Muscle, 2024).

► Vitamina D y músculo: La vitamina D actúa directamente sobre los receptores VDR del músculo esquelético. Niveles de 25(OH)D < 50 nmol/L se asocian con un riesgo 2 veces mayor de sarcopenia (Journal of Gerontology, 2024).

Consejo ORIM: Distribuya su ingesta de proteínas en 3-4 comidas con al menos 25g cada una. El músculo no puede utilizar más de 40g de proteína por comida para la síntesis muscular. Un desayuno con 10g de proteína y una cena con 60g es mucho menos eficaz que tres comidas con 30g cada una.