ORIM Weekly S04 2023

EDITORIAL

Última semana de enero. ORIM Weekly cierra este primer mes explorando la epigenética nutricional, esa ciencia fascinante que demuestra que nuestra alimentación puede modificar la expresión de nuestros genes sin alterar el ADN. Descubra cómo sus elecciones alimentarias invernales programan su salud para las estaciones venideras.

Agricultura regenerativa y secuestro de carbono en Suiza

La Oficina Federal de Agricultura (OFAG) publica en enero de 2023 los resultados de su programa piloto de agricultura regenerativa en 120 explotaciones suizas. Las parcelas en siembra directa bajo cubierta vegetal secuestran 2,1 toneladas de CO2/hectárea/año y presentan tasas de materia orgánica un 18 % superiores, correlacionadas con una mejor densidad mineral de los cultivos (Agrarforschung Schweiz, ene. 2023).

Sensores espectroscópicos NIR portátiles para control de calidad

La empresa suiza Si-Ware Systems comercializa un espectroscopio infrarrojo cercano de bolsillo (NeoSpectra) que permite analizar en 10 segundos la composición nutricional de un alimento: proteínas, lípidos, carbohidratos, humedad. El aparato, calibrado por aprendizaje automático, alcanza una precisión del 95 % en frutas y verduras frescas.

Cultivos de microalgas espirulina en Suiza francófona

La granja Spiruline du Léman en Nyon produce desde enero de 2023 espirulina fresca bajo invernadero calentado por geotermia. Esta microalga presenta un 65 % de proteínas, 28 veces más hierro que las espinacas y 39 veces más betacaroteno que la zanahoria. La producción local evita los 8 000 km de transporte de las importaciones asiáticas.

Epigenética nutricional: la alimentación reprograma sus genes

Una revisión sistemática publicada en Nature Reviews Genetics (ene. 2023) compila 156 estudios sobre el impacto de los nutrientes en las marcas epigenéticas. Los folatos, la colina, la betaína y los polifenoles del té verde modulan la metilación del ADN en genes implicados en la inflamación (NF-kB), el metabolismo lipídico (PPAR-gamma) y la supresión tumoral (p53). Estas modificaciones son reversibles y transmisibles durante dos generaciones.

ORIM integra los donadores de metilo en cada fase del programa: folatos (espinacas, lentejas), colina (huevos, hígado), betaína (remolacha) y polifenoles (té verde, cúrcuma). La epigenética es el núcleo de nuestro enfoque preventivo.

EN BREVE ESTA SEMANA

► Quercetina: La quercetina (500 mg/día) reduce la producción de citoquinas proinflamatorias IL-6 y TNF-alfa un 30 % en sujetos obesos (Inflammation Research, nov. 2022).

► Vitamina D: La combinación vitamina D3 (4 000 UI) + K2 (100 mcg MK-7) mejora la densidad ósea un 3,2 % en 12 meses en mujeres menopáusicas (Osteoporosis International, 2022).

► Hierro: La lactoferrina bovina (250 mg/día) aumenta la absorción de hierro un 56 % y corrige la anemia ferropénica tan eficazmente como el sulfato ferroso, sin efectos gastrointestinales (Nutrients, 2022).

Consejo ORIM: La remolacha es una estrella de la epigenética nutricional. Su betaína actúa como donadora de grupos metilo, modulando la expresión génica. Consúmala cruda rallada en ensalada o en jugo fresco con manzana y jengibre para maximizar su potencial epigenético.